Грибы консервированные рецепт. Рецепты приготовления консервированных шампиньонов и блюд из них
Консервированные шампиньоны применяются в кулинарии практически так же часто, как и свежие грибы, но чтобы получить идеальный ингредиент для самых разных блюд стоит знать как правильно заготовить собранный урожай. Максимально сохранив вкусовые свойства этих грибов в процессе консервирования, в дальнейшем из них можно приготавливать как первые блюда, так и использовать при созданиии гарниров на второе. Каждый рецепт имеет свои преимущества и особенности, которые обязательно стоит учитывать перед его применением.
Консервация шампиньонов
- В глубокой миске растворите в воде соль, сахар, масло и специи, из чего, в конечном итоге, получиться маринад.
- Доведите жидкость до кипения и высыпьте в кастрюлю очищенные шампиньоны, оставляя вариться всё на небольшом огне в течение 30 минут. Грибы можно считать готовыми, как только все они опустятся на дно ёмкости.
- Подготовьте банки для закатки, простерилизовав их любым способом (можно пропарить над водяной баней, а можно поместить в духовку на 5–10 минут).
- Переложите готовые шампиньоны в банки, добавьте уксус, залейте кипящим маринадом и закатайте закаточным ключом.
- Переверните тару на крышки и укутав тёплым полотенцем оставьте в кухне до полного остывания (примерно на сутки).
[Image: Грибы консервированные рецепт. Рецепты приготовления консервированных шампиньонов и блюд из них]
Маринованные лесные грибы быстрого приготовления. Лесные грибы (дождевики) –, как замариновать на зиму?
Это только назвал последнюю скорой – на самом же деле, как и маринование для этого требуется аккуратность и осторожность процесса обхождения не только с дождевиками, схожа с чисткой мелких перепелиных яиц, сваренных в мешочке. Вот этим в основном и занимаемся уже целых 10 дней. Ведь каждую такую «картофеленку» нужно отчистить от хрупкой коричневой корочки.
[Image: Маринованные лесные грибы быстрого приготовления. Лесные грибы (дождевики) –, как замариновать на зиму?]
По приезду на дачу сначала разжигаю камин, включаю электрический чайник для заварки чая и грею суп. Сытно пообедав, уже в тепле и уюте несколько часов сидим в креслах перед огнём – над приведением в порядок около 20 кг наших находок. Для чего выкладываю лесной урожай из 10-литровых пластмассовых вёдер на большой стол и сортируем его по видам и размеру.
Должен отметить, что как сбор на природе, так и приведение в порядок дома осуществляю в тонких прорезиненных х/б перчатках. Ведь без них не только холодно и мокро рукам, но и можно пораниться колючками ежевики, шиповника, даже хвоинками или тем же ножом.
При этом велик риск раневого ботулизма со смертельным исходом, который может развиться от загрязнения почвой даже очень маленькой ранки.
Ведь в ней могут возникнуть благоприятные условия для прорастания болезнетворных спор Clostridium botulinum с последующим токсинообразованием.
Затем снова в ведро или в кастрюлю и тщательно промываю пока на дне не станет песка и почвы. После этого в дуршлаг – чтобы стекала вода и теперь начинается чистка с подноса, на котором разложены радующие чистотой лесные красавцы.
Прочая мелочь.
[Image: Маринованные лесные грибы быстрого приготовления. Лесные грибы (дождевики) –, как замариновать на зиму?]
Правда есть один секрет – чтобы снимать не маленькими ломкими кусочками, а кожицей. Для этого нужно предварительно отмытый от лесного мусора мелкие «пчелиные губки», на полчаса замачиваю трофей в воде температурой +50-60°С.
При этом и руки с ножом часто моем в ней же. В готовку идут только лишь плотные шарики, у которых внутри белая и плотная начинка.
Перезревшие– цинково-желтые или с зелёным оттенком, тем более коричневые пылевики с отверстием сверху не съедобны и даже ядовиты.
Почищенные грибочки до поры до времени и далеко не один час лежат в холодной воде.
[Image: Маринованные лесные грибы быстрого приготовления. Лесные грибы (дождевики) –, как замариновать на зиму?]
Там они освобождаются от липких шкурок, оседающих на дно. Перед самым отвариванием отдельно выбираю все виды в дуршлаг и промываю проточной водой.
[Image: Маринованные лесные грибы быстрого приготовления. Лесные грибы (дождевики) –, как замариновать на зиму?]
Тут же на даче, в эко доме, на максимальной мощности индукционной печи, даю вскипеть грибам в 5 литровой кастрюле – где воды в 2 раза больше чем трофеев. Чтобы они не пригорели нужно мешать по дну силиконовой или деревянной лопаткой.
[Image: Маринованные лесные грибы быстрого приготовления. Лесные грибы (дождевики) –, как замариновать на зиму?]
Собираю пену и 20-30 минут кипячу при минимальном бульканье уже под крышкой. Как бы хорошо мы не чистили на дарах леса всегда будут микроскопические частички почвы.
Если не провести длительной термообработки, то велик риск заболевания пищевым бутулизмом.
[Image: Маринованные лесные грибы быстрого приготовления. Лесные грибы (дождевики) –, как замариновать на зиму?]
Выбираю сварившееся в дуршлаг и даю остыть в нём до уличной температуры. Как правило из четырёх десятилитровых вёдер исходного продукта – отваренное входит в 5-литровую тару, в которой и везём в городскую квартиру. На следующее утро, забрав с балкона отваренное и отдавшее выделившийся тузулук, начинается более скорый процесс. У нас отличная вода из скважины.
Если водопроводная хлорированная, то для отваривания и маринада нужно использовать бутылированную.
Для чего нам кроме трофеев из лесу на каждый литр понадобятся следующие ингредиенты.
- Сахар – 2 столовых ложки без верха
- Соль – 1 столовая ложка без верха
- Уксус – 1 столовая ложка (яблочный или 10% обычный столовый)
Все три составляющих должны 10-15 минут покипеть на слабом огне вместе с ранее отваренными грибами.
После чего наполняем ими банки объёмом 200-600 мл. На дно каждой из них предварительно закладываются пряности.
[Image: Маринованные лесные грибы быстрого приготовления. Лесные грибы (дождевики) –, как замариновать на зиму?]
- Гвоздика – 3-4 почки
- Горчица 1 ч.л. (семена)
- Корица – 1-2 см
- Лавровый лист – 1-2 шт
- Перец – 3-4 горошины (чёрный душистый)
- Перец – 1-3 колечка (стручковый острый)
- Хрен – 3-5 см (стебель, лист или корень)
- Чеснок – 1 зубок
[Image: Маринованные лесные грибы быстрого приготовления. Лесные грибы (дождевики) –, как замариновать на зиму?]
Заливаю стерильную тару кипящим маринадом под самый верхи завинчиваю таким же образом обезвреженными крышками. Какими способами подготавливаю ёмкости читайте в конце статьи. Переворачиваю банки вверх дном и укрываю толстым одеялом.
Однако многие подарки от лесовика очищать нужно по-другому, не промывая и термообработка отличается, либо вообще отсутствует. Это же касается покупных грибов с отметкой о готовности к употреблению в сыром виде.
Маринованные грибы быстрого приготовления. Ингредиенты:
- шампиньоны или вешенки – 0,5 кг;
- вода – 250 мл.;
- масло рафинированное подсолнечное – 50 мл.;
- уксус 9 % - й - 1 ст. л.;
- чеснок – 6 долек;
- половинка лимона;
- соль – 2 ч. ложки;
- гвоздика – 2 штуки;
- перец горошком – 4 штуки;
- лавровый лист 1-2 штучки;
- репчатый лук – при подаче.
Процесс приготовления:
Готовим маринад. В небольшую кастрюлю или ковш налить рафинированное масло, добавить лавровые листы, перец горошком, гвоздику и соль. Из половинки лимона выжать сок в кастрюлю. Чеснок пропускаем через чесночницу, добавляем в маринад. Наливаем воду и ставим на небольшой огонь.
[Image: Маринованные грибы быстрого приготовления. Ингредиенты:]
Все должно покипеть 10 минут на небольшом огне.
[Image: Маринованные грибы быстрого приготовления. Ингредиенты:]
На практике замечено, что китайский чеснок может поменять цвет на голубовато-зеленый, не переживайте, просто есть у него такая особенность. Маринад для грибов нужно будет процедить.
[Image: Маринованные грибы быстрого приготовления. Ингредиенты:]
Пока все кипит, мы быстренько перебираем грибочки и чистим от мусора. У вешенок хорошенько просматриваем зазоры между пластинками. Шампиньоны просто ополаскиваем, а вешенки еще и разделяем на части, а грубую ножку вовсе отрезаем.
[Image: Маринованные грибы быстрого приготовления. Ингредиенты:]
Сырье для маринования подготовлено.
[Image: Маринованные грибы быстрого приготовления. Ингредиенты:]
В кастрюлю, где варился маринад, обратно вливаем рассол и высыпаем грибочки. Варим еще 10 минут. Указанной жидкости вполне достаточно, ведь грибов при варке станет гораздо меньше.
[Image: Маринованные грибы быстрого приготовления. Ингредиенты:]
Теперь добавляем 9 % - й уксус и варим еще 5 минут.
[Image: Маринованные грибы быстрого приготовления. Ингредиенты:]
Готовые грибочки снимаем с плиты и даем остыть. Можно хранить несколько дней в холодильнике, переложив в чистую стеклянную тару. Но, как правило, эта быстрая заготовка очень быстро съедается.
[Image: Маринованные грибы быстрого приготовления. Ингредиенты:]
При подаче во вкусные маринованные грибы добавляется репчатый лук, нарезанный кольцами или полукольцами, заправляется душистым маслом.
[Image: Маринованные грибы быстрого приготовления. Ингредиенты:] Маринованные шампиньоны быстрый рецепт. Маринованные шампиньоны быстро
[Image: Маринованные шампиньоны быстрый рецепт. Маринованные шампиньоны быстро] [Image: Маринованные шампиньоны быстрый рецепт. Маринованные шампиньоны быстро]
Купить баночку грибов совершенно не сложно. А приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях, самостоятельно, так же легко. Воспользовавшись рецептом и точно высчитанной закладкой ингредиентов, даже в первый раз всё получится безукоризненно.
[Image: Грибы консервированные рецепт. Рецепты приготовления консервированных шампиньонов и блюд из них 20]
Конечно, найти вкусный рецепт маринованного шампиньона не просто. Почему? На то есть несколько причин:
- Вкусы у всех разные. Кто-то любит кислые грибы, кто-то сладенькие;
- Рецептов на просторах интернета много. Иногда диву даёшься — как "хозяйки" умудряются 1 кг грибов замариновать в 1 стакане воды? ;
- Пробовать самостоятельно и потратить время, силы, продукты совершенно не хочется.
Посему, приготовление маринованных шампиньонов начните с изучения рецепта и технологии приготовления описанной ниже. Грибочки получаются нежными и очень приятными с кисло-сладеньким вкусом.
Необходимые ингредиенты
[Image: Грибы консервированные рецепт. Рецепты приготовления консервированных шампиньонов и блюд из них 21]
Приобретя грибы шампиньоны для приготовления маринованного продукта, обратите внимание на то, что они должны быть:
- свежие (это видно по срезу ножки);
- белого цвета (не потемневшие, что указывает на старость);
- упругие;
- не морщинистые;
- чистые (конечно на них может быть где-то субстрат, но в основном без такового).
Шампиньон свежий отличить можно даже не опытным взглядом — он красивый.
Величина гриба так же имеет значение. При термической обработки шампиньоны увариваются, уменьшаются в размере. При этом зависимость такова: чем крупнее — тем больше увариться.
Нужно ли чистить шампиньоны? Если они маленькие, то кожица нежная и тонкая. Такой гриб нет надобности очищать. Если гриб старый и очень крупный, то кожица так и просится, чтобы её очистили. Нужно убирать.
Чтобы приготовить маринованный шампиньон рецепт будет таковым:
- грибы шампиньоны — 1 кг;
- вода — 1,5 л;
- лук репчатый — 3 шт.;
- чеснок 3-4 зубка;
- морковь не крупная — 2 шт.;
- сахар — 150 г (6 ст. ложек);
- соль — 1,5 ст. ложки;
- перец душистый —7-10 горошин;
- лавровый лист — 3-4 шт.;
- лимонная кислота — 1 ч. ложка, или уксус 60 мл.
Из этой пропорции получится:
- баночки по 0,5 литра — 2 шт.;
- баночки по 0,35-0,38 литра — 3 шт.
Расчёт проверен лично, сомнения нет. Когда маринад закипит проведите дегустацию. Маринад должен быть насыщенным и вкусным. Если вам кажется, что чего-то не хватает, добавляйте. Пресный гриб не будет вкусным, а вот вобрав в себя все специи он будет желанным.
Если вас смущает лук и морковь — можете не добавлять. Однако овощи получаются плотными, упругими, хрустящими и вкусно-маринованными (на них так же находятся едоки и они не остаются на тарелке).
Технология приготовления
Маринованные шампиньоны быстро приготовить вполне возможно. Пошагово технологию можно описать так:
- В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, лимонную кислоту или уксус, перец, лавровый лист и ставим на нагревание;
- Одновременно готовим баночки для закатки традиционным для вас образом;
- Лук и морковь очищаем и моем. Нарезаем и добавляем в нагревающийся маринад
[Image: Грибы консервированные рецепт. Рецепты приготовления консервированных шампиньонов и блюд из них 22]
- Грибы хорошо моем, под проточной водой. Крупные разрезаем на 2 половинки;
- Как только маринад закипит забрасываем в него грибы.
Время кипения в маринаде 5 минут. Не варите дольше, в этом нет необходимости, мягкий гриб невкусен!
Грибы с овощами раскладываем в подготовленные банки и немедленно укупориваем.
Не следует грибы напихивать в банки и утрамбовывать. Они должны чуть плавать.
Переворачиваем банки вверх дном и выдерживаем до полного остывания.
[Image: Грибы консервированные рецепт. Рецепты приготовления консервированных шампиньонов и блюд из них 23]
Плотность герметизации проверяем по:
- Втянутой крышке;
- По отсутствию пузырьков воздуха вверху перевёрнутой банки.
Банки можно хранить при комнатной температуре. Для длительного хранения лучше отправить в прохладное помещение.
Время приготовления — 30 минут. Если вы готовите впервые — 40 минут.
Выгодно ли самому мариновать шампиньоны?
Безусловно.
По закладке ингредиентов мы вложили 50 грн. это не в сезон, (весной) когда гриб, лук, морковь гораздо дороже осенних. Получили на выходе 5 баночек, в среднем по ценам супермаркетов по 40-50 грн (~ 2$).
[Image: Грибы консервированные рецепт. Рецепты приготовления консервированных шампиньонов и блюд из них 24]
В сезон, для заготовки маринованного шампиньона на зиму, консервация получится в разы дешевле. Однако в этом случае есть и другой нюанс — осенью все банки заняты под заготовками из ягод, фруктов и овощей. Поэтому, каждый решает для себя этот вопрос сам.
Свежий гриб шампиньон всегда доступен и приготовить его можно в любой момент. Имея «под рукой» баночку с маринованными грибочками чувствуешь себя надежнее. Всегда есть быстрая закуска, добавка к ужину, готовое блюдо, или ингредиент к блюду, для праздничного стола.
Маринованные шампиньоны простой рецепт. Корейский рецепт маринованных шампиньонов
Изюминкой корейского рецепта маринования шампиньонов, безусловно, является его неповторимый аромат, который отличает большинство блюд корейской кухни.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 500 граммов;
- морковь свежая, лук репчатый свежий, перец сладкий свежий — по 1 штуке;
- чеснок свежий — 2 дольки;
- сахарный песок — 1 чайная ложка;
- соль поваренная — 0,5 чайной ложки;
- уксус столовый — 1 столовая ложка;
- соевый соус — 2 столовые ложки;
- растительное масло — 4 столовых ложки;
- лимон свежий — 0,5 штуки;
- вода питьевая — 200 миллилитров;
- корейские приправы — 0,5 чайной ложки.
По корейскому рецепту маринованные шампиньоны готовить так:
- Грибы перебрать, вымыть и отварить в воде с черным горошком и лавровым листом в течение 10 минут, после чего откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
- Очистить и вымыть все необходимые овощи, порубить соломкой и поместить в разную посуду.
- На раскаленной сковороде обжарить в масле лук в течение 1 минуты, добавить в него морковь и перец, помешать и обжарить до готовности овощей.
- К концу обжаривания ввести соль, сахар, корейские приправы, измельченный чеснок и при помешивании потушить в течение 1 минуты.
- По прошествии 1 минуты влить в тушеные овощи воду, уксус, соевый соус, перемешать, довести массу до кипения и снять с огня;
Шампиньоны из дуршлага переложить в подходящую посуду, выложить на них кружочки лимона и залить горячим овощным маринадом. Дать остыть маринованным шампиньонам под крышкой и охладить в холодильнике. Грибам достаточно остыть и охладиться, чтобы можно было их подать как острую холодную закуску к столу.
[Image: Маринованные шампиньоны простой рецепт. Корейский рецепт маринованных шампиньонов]
Видео МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ЗА 7 МИНУТ !!!! САМЫЙ ЛЕГКИЙ И БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ / ТУРЦИЯ ИЗМИР
