Textised! : Вяленые овощи: откройте для себя вкус и пользу

Главная » Новости » Вяленые овощи: откройте для себя вкус и пользу

Вяленые овощи: откройте для себя вкус и пользу

Содержание

Вяленые овощи: откройте для себя вкус и пользу
Связанные вопросы и ответы
Что такое вяленые овощи
Какие овощи можно использовать для варки
Как правильно варять овощи
Какие соусы можно использовать для варки
Как долго хранятся вяленые овощи

Вяленые овощи: откройте для себя вкус и пользу

Вяление – это технология заготовки на зиму мяса, рыбы, фруктов и других органических продуктов. В процессе обработки происходит поэтапное подсушивание сырья.

Вяленые продукты имеют свой неповторимый вкус.

При подвяливании в продуктах протекают сложные биохимические процессы, связанные с активизацией ферментов под воздействием солнечного света.

При снижении влажности в сырье образуются сложные белково-липидные соединения, которые придают заготовке особые вкусовые и технологические характеристики.

Древние люди заготавливали овощи, мясо с помощью технологии подвяливания на открытом воздухе. Впоследствии было разработано специальное нагревательное оборудование (сушильные шкафы, печи, электроплиты). В процессе обработки продукты приобретают эластичную консистенцию и становятся пригодными для длительного хранения.

Их используют в качестве перекуса либо добавляют в:

салаты;
мясные рагу;
овощные блюда;
каши (гречку, рис, перловку);
супы (рассольники, борщи, щи);
острые, сырные, овощные закуски;
напитки (компоты, лимонады, чаи, смузи);
витаминизированные десерты и т.д.

Принцип вяления продуктов

Основные принципы подготовки к хранению овощей, мяса:

При обработке из продуктов постепенно выводится часть влаги. Процесс подвяливания происходит медленно и без воздействия прямых солнечных лучей.
Для обработки продуктов необходимы приток свежего воздуха и температура не больше +40 °C. При более высоких показателях происходит денатурация белковых соединений, снижающая вкусовые свойства сырья.
Подвяливание фруктов, овощей оптимально выполнять в дегидраторе. Подготовленное сырье размещают в несколько отсеков и последовательно регулируют режимы.
Обработку продуктов на открытом воздухе производят в затененном месте. Процесс занимает до 2 недель. При сухой и ветреной погоде на подготовку продуктов уйдет 5—6 дней.

Отличие вяления от сушки

Разница между способами обработки продуктов заключается в:

Технологии приготовления. При подвяливании из сырья удаляется вода путем маринования, копчения или соления. Продукт сохраняет текстуру, форму, большую часть питательных компонентов. При сушке из овощей, рыбы полностью убирается жидкость. Продукт при этом может изменять текстуру, форму.
Сроке хранения. Сушеные плоды, фрукты можно употреблять более длительное время. Вяленый продукт годен к употреблению 1 сезон.
Характеристиках сырья. Для обработки используют жирные сорта рыбы, мяса. Для сушки подходят пресноводные маложирные виды (окуни, плотва, пескари).
Правилах употребления. Вяленые продукты можно подавать к столу в виде закуски и использовать при приготовлении блюд. Сушеные овощи, мясо потребуется предварительно восстановить (в холодной или горячей воде) или добавить в супы, рагу, запеканки.
Текстуре сырья. Подсушенные рыба, филе, овощи более мягкие, сохраняют природный оттенок. Сушеное сырье твердое, светлое или потемневшее.

Преимущества и недостатки способа

Достоинства способа заготовки:

сохранение текстуры и вкуса свежих продуктов;
широкий выбор рецептов обработки сырья;
возможность хранения заготовок в домашних условиях до 6 месяцев;
простота технологии, выполнение работ вручную либо на оборудовании;
богатый вкус сырья, усиленный специями, травами;
всесезонность употребления;
универсальность применения (для перекусов и готовки блюд);
высокая питательная ценность, сохранение минералов, аминокислот, витаминов, жиров.

Недостатки метода обработки продуктов:

на заготовку требуется больше времени, чем на сушку;
высокая концентрация соли;
более сложная предварительная подготовка продуктов;
высокие требования к качеству сырья.

Есть много различных рецептов для завяливания мяса.Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Что такое вяленые овощи

Ответ: Вяленые овощи – это овощи, которые подвергаются процессу вяления, чтобы сохранить их на длительное время. Этот процесс заключается в высушивании овощей на воздухе или в сушилке, чтобы удалить из них большую часть воды. В результате получаются более концентрированные в вкусе и ароматические овощи, которые можно хранить без охлаждения.

Вопрос 2: Какие овощи можно вялить

Ответ: Можно вялить практически любые овощи, но наиболее популярными для этого процесса являются морковь, капуста, свёкла, репа, лук, огурцы, помидоры и кабачки. Эти овощи обладают хорошими вкусовыми качествами после вяления и могут быть использованы в различных блюдах.

Вопрос 3: Как правильно вялить овощи

Ответ: Чтобы правильно вялить овощи, необходимо следовать нескольким шагам. Сначала овощи нужно тщательно промыть и почистить от земли и других загрязнений. Затем овощи нарезают на кусочки или ломтики и помещают их на решётку или сетку для сушки. Овощи необходимо высушивать на свежем воздухе или в сушилке при температуре около 40-60 градусов Цельсия. Процесс вяления может занять от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от типа овощей и условий сушки.

Вопрос 4: Как хранить вяленые овощи

Ответ: Чтобы правильно хранить вяленые овощи, их нужно упаковать в герметичные контейнеры или мешки и хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. При правильном хранении вяленые овощи могут сохранять свои вкусовые качества и питательные вещества в течение многих месяцев.

Вопрос 5: Как готовить блюда из вяленых овощей

Ответ: Вяленые овощи можно использовать для приготовления различных блюд, таких как салаты, супы, рагу, пасты и даже десерты. Для приготовления блюд из вяленых овощей их нужно предварительно замочить в воде на несколько часов или ночь, чтобы они стали более мягкими и смогли впитать соус или другой ароматный соус. Затем овощи можно использовать в любых рецептах, где требуется овощная основа.

Вопрос 6: Какие блюда можно приготовить из вяленых овощей

Ответ: Из вяленых овощей можно приготовить множество блюд, таких как вяленый салат с огурцами и помидорами, вяленый суп с морковью и капустой, вяленый рагу с кабачками и помидорами, вяленые пасты с репой и луком, а также вяленые десерты, такие как вяленый компот с свёклой и морковью.

Вопрос 7: Какие пользы приносят вяленые овощи для здоровья

Ответ: Вяленые овощи богаты витаминами, минералами и полезными веществами, которые способствуют укреплению иммунитета, улучшению пищеварения и поддержанию здоровья кожи, волос и ногтей. Кроме того, вяленые овощи содержат мало калорий, но при этом насыщены вкусом, что делает их идеальным блюдом для тех, кто следит за своим весом.

Вопрос 8: Какие овощи лучше всего вялить для холодной закуски

Ответ: Для холодной закуски лучше всего вялить овощи, которые обладают насыщенным вкусом и ароматом, такие как морковь, капуста, свёкла, репа, лук, огурцы, помидоры и кабачки. Эти овощи можно использовать для приготовления разнообразных салатов, закусок и гарниров, которые будут идеальным дополнением к любому блюду.

Что такое вяленые овощи

Вяление овощей и фруктов — один из самых полезных способов заготовки их на зиму. Потому что так сохраняется больше полезных веществ, чем остается при сушении или мариновании.

Все дело в том, что при вялении из продукта не уходит вся влага, а сам процесс происходит гораздо медленнее, без прямых солнечных лучей и высоких температур в сушилке.

Поэтому фрукты и овощи сохраняют эластичность, а вкус концентрируется, так что вяленые овощные чипсы могут быть даже вкуснее, чем свежий овощ. Кстати, вяленые помидоры заслуженно считаются натуральным усилителем вкуса, их можно добавлять в салаты или овощные блюда, чтобы придать яркости вкусу овощей.

Кроме того, что вяленые овощи и фрукты можно есть просто так, как чипсы, их еще можно добавлять в различные блюда, даже просто класть на хлеб и посыпать полутвердым тертым сыром (выходит очень вкусно). Фрукты можно добавлять в молочные каши на завтрак, овощи — в гречку, перловку, рис и другие гарниры для обеда и ужина. Из ягод и фруктов можно делать полезные компоты или лимонады, украшать ими пирожные, другие десерты. В общем, найдется очень много блюд, куда можно добавить вяленые продукты, и они здорово улучшат вкус.

Процесс вяления

Лучше всего для вяления (впрочем, как и для сушки) овощей и фруктов приобрести дегидратор (он же сушилка). В нем регулируется температура, часто бывает несколько отсеков, можно посушить или завялить достаточно много фруктов.

Если сушилки нет, то процесс удлинится и станет не таким удобным. Овощи и фрукты придется выставлять на свежий воздух в течение нескольких дней (но только не под прямые солнечные лучи) или вялить в духовке при небольшой температуре (60-80 градусов) в течение нескольких часов. Да еще постоянно наблюдать за ними, охранять от ос и мух.

Что можно вялить

Обычно таким способом заготавливают сочные продукты. Это томаты, баклажаны, почти любые фрукты и ягоды. Часть этих продуктов может храниться, только если после сушки вы зальете их растительным маслом. Также туда добавляют чеснок, зелень и так далее. Это масло впоследствии станет ароматным, и его можно будет использовать отдельно от помидоров и баклажанов, которые там хранились. Например, в салатах.

Вяленые помидоры

1 кг помидоров
2 зуб. чеснока
200-300 мл растительного масла
Сушеные розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп — по вкусу
Чёрный перец и соль

Шаг 1. Помидоры помыть и высушить, разрезать на половинки или четвертинки.

Шаг 2. Удалить плодоножки и семена.

Шаг 3. На противень положить пергамент, плотно уложить на него помидоры. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

Шаг 4. Вялить в духовке при температуре 60-100 градусов в течение 5-8 часов. Дверцу духовки периодически приоткрывать.

Шаг 5. Банки стерилизовать. На дно налить по 2 ст. л. оливкового масла, положить тонко нарезанный зубчик чеснока и немного пряных трав.

Шаг 6. Остывшие помидоры уложить в банку на 1/3. Залить маслом, положить специи и чеснок. Повторить слои до конца банки. Помидоры немного утрамбовать и залить маслом, чтобы оно полностью покрывало их.

Шаг 7. Банки закрыть и поставить в темное прохладное место на неделю. После этого помидоры можно есть.

Какие овощи можно использовать для варки

[Image: Вяленые овощи: откройте для себя вкус и пользу]

Морковь, болгарский перец, сладкий картофель, тыква, помидоры.

Эти яркие овощи являются лучшими источниками каротиноидов — мощных антиоксидантов, необходимых для здоровья глаз и поддержания острого зрения в любом возрасте. «Каротиноиды лучше усваиваются, если овощи подвергнуть термической обработке, — рассказывает Доктор медицинских наук, эксперт по питанию Джессика Левинсон. — Еще одна причина «добавить жару» — содержание в томатах ликопина — каротиноидного пигмента, который борется с раковыми заболеваниями. При нагревании ликопин обретает легкоусвояемую форму».

Как приготовить?

Обжаривайте овощи на среднем огне до готовности или запекайте в духовке! Вопреки распространенному мнению, использовать масло во время приготовления овощей — очень полезно. С точки зрения кулинарии, жир позволяет «раскрыться» овощам — выводит их сладость, делает хрустящими. Кроме этого, жарка в масле облегчает усвоение организмом не только каротиноидов, но и жирорастворимых витаминов — А, Е, К и D.

И еще один бонус — применение мононенасыщенных жиров (оливкового, кунжутного, арахисового масла). За счет содержания Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, уменьшаются воспалительные процессы в организме, оздоравливается сердце, уровень холестерина приходит в норму.

[Image: Вяленые овощи: откройте для себя вкус и пользу 01]

Факт!

«Бешеными ягодами» долгое время называли на Руси томаты. Их нельзя было употреблять в пищу, поскольку они считались ядовитым растением. Любопытно, что в книге по садоводству, выпущенной в Дании в 1774-м году, также написано, что помидоры — крайне вредны, поскольку «сводят с ума тех, кто их поедает».

Как правильно варять овощи

На вопросы читателей «АиФ» отвечает опытный дачник, агроном Александр ХОРОБРОВЕЦ:

- Прежде всего следует хорошенько очистить овощи, чтобы освободить их от грязи и пыли.

Затем большая часть свежих овощей (горошек, зеленые бобы, шпинат, цветная капуста и др.) должна быть обварена, т. е. опущена в кипяток, где их держат несколько минут, пока не размягчатся немного, а потом сразу промывают в прохладной воде. Французы называют такую предварительную обработку овощей словом blancher и приписывают ей свойство отнимать у овощей остроту и вообще улучшать их вкус. Если желают сохранить зеленый цвет овощей, то их обваривают в соленом кипятке.

Сухие бобы, горох, чечевицу следует предварительно намачивать в холодной воде и тем дольше, чем они тверже. Обычно кладут на ночь в слегка тепловатую воду (очень удобно после вечернего чая взять воду прямо из чайника или самовара), а утром воду сливают. К воде очень полезно прибавлять немного соды, в такой воде оболочки овощей размягчаются и вообще становятся более удобоваримыми.

Если свежие овощи варятся не для бульона, то их следует погружать в кипящую воду, а не в кастрюлю с холодной водой, но сухие овощи всегда надо класть в холодную воду и затем нагреть последнюю до кипячения, продолжая кипятить до тех пор, пока овощи не размягчатся вполне.

Если требуется во время варки овощей добавлять в кастрюлю воды, то непременно надо вливать кипяток, а не холодную воду. Мешать овощи во время варки следует деревянной ложкой.

Какие соусы можно использовать для варки