Батат — это съедобный корнеплод продолговатой формы с красно-розовой кожурой и сердцевиной желтоватого оттенка. Еще одно его название — сладкий картофель. Внешне батат действительно напоминает, но по факту родство овощей очень отдаленное. Батат принадлежит к роду Ипомея семейства Вьюнковых, картофель — растение из рода Паслен семейства Пасленовые.

Родина батата — современная территория Мексики, Колумбии и Венесуэлы. Он любит тропический и теплый климат, растет в нем как многолетняя культура. В Европу батат завезли испанские мореплаватели, и сегодня его выращивают в том числе в умеренной полосе. Например, в России батат культивируют в Краснодарском крае и на Кавказе. Существует несколько десятков сортов батата, отличающихся окраской кожуры и мякоти. Клубни, как правило, продолговатой формы — до 30 см в длину, вес варьируется от 200 г до 1 кг.

Батат и картофель — два совершенно разных растения. Из этого вытекают все основные отличия. Вот некоторые из них:

«Батат и картофель — это совершенно разные продукты. Батат намного слаще, в нем нет картофельной вязкости. Однако молодой батат сильно крепче, чем картофель, и больше напоминает тугую морковь, когда его готовишь.

В плане блюд батат в первую очередь — это латиноамериканская кухня. Но он также хорошо сочетается, например, с индийским карри, кхиром или чатни. Его можно добавлять в супы, но учтите, что он придаст блюду сладости. Также батат отлично подходит для запекания в. В процессе приготовления он как бы весь «обливается» собственным соком, когда из него выходит внутренний сахар. Кроме того, батат активнее «забирает» дым, чем картофель, и этот вкус хорошо прослеживается в готовом блюде.

По моему опыту, батат лучше и дольше хранится. Главное — соблюсти все правила: темное, сухое и проветриваемое помещение. Еще одно отличие от картофеля в том, что батат не цветет при длительной лежке».

Как говорилось выше, ипомея батат хорошо растет практически везде, от полного солнца до полутени. В жарком летнем климате, в самые знойные месяцы ей может быть трудно на полном солнце, особенно если почва сильно пересыхает, поэтому лучше подобрать место, где растения будут притенены от обжигающего солнца в обед.
По сравнению с овощными сортами, декоративные бататы имеют более компактную корневую систему, поэтому ипомея приспособится для роста в небольших контейнерах. На одно растение должно приходиться минимум 3-5 литров почвы.

Ипомея батат лучше всего растет на богатой, влагоемкой, хорошо дренированной почве. Подходит для легких (песчаных) и средних (суглинистых) почв. Подходящий рН — слабокислые и нейтральные грунты. Если вы выращиваете ипомею батат в контейнерах, убедитесь, что в горшках есть дренаж, чтобы лишняя вода могла стекать. Если земля остается слишком влажной долгое время, сладкий картофель может заболеть и погибнуть.

Как правило, не нужно беспокоиться об удобрении ипомеи батат, если только вы не хотите, чтобы она росла еще быстрее. Тем не менее, растение выигрывает от внесения удобрений и хорошо реагирует на обрезку по мере необходимости. В хороших условиях ипомея отличается энергичным ростом (особенно плетистые сорта, которые могут вырасти довольно длинными). Не бойтесь обрезать растение.

При чрезмерной влажности листва ипомеи батат нередко страдает от грибковых заболеваний в виде различных пятнистостей. В открытом грунте главный вредитель ипомеи батата – слизни, которые очень любят лакомиться сочной листвой. В закрытом грунте в жару на растение может напасть паутинный клещ.

[Image: Какие виды батата существуют и какой я выращиваю. Как выращивать ипомею батат?]  

Батат – это клубнеплодное вьющееся растение. Пришло в Россию в 18 в. из Испании. Широкое распространение начинает получать только сейчас. Для многих огородников такой овощ считается новой разновидностью съедобного корнеплода. Поэтому и возникают проблемы с выращиванием.

Сладкий картофель — теплолюбивая летняя культура. Она не подходит ни для прохладного или холодного климата, ни для короткого вегетационного периода. В ряде российских регионов, мы имеем дело с обоими факторами. Но это не означает, что выращивание батата на вашем огороде обязательно потерпит неудачу!

Сладкий картофель – таково народное название батата – тропическая культура, к настоящим паслёновым не имеющая никакого отношения.

Да, клубни батата по внешнему виду удивительно напоминают обычный картофель, но это растение (Ipomoea batatas) из семейства Вьюнковых.

Батат, или сладкий картофель, в последние годы становится все более популярным овощем среди отечественных огородников. Этот неприхотливый корнеплод обладает превосходными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью. К тому же батат довольно прост в выращивании, что позволяет получать стабильные урожаи даже на небольших приусадебных участках.

Но у этой южной культуры есть свои нюансы. Чтобы вырастить хороший урожай батата, требуется грамотно подойти к выбору сорта, получению и высадке рассады, а также последующему уходу за посадками.

Существует деление сортов батата на десертные и овощные. Давайте познакомимся с наиболее популярными из них для наших широт.

Эти сорта ценятся за повышенное содержание сахаров и яркую насыщенную окраску мякоти. Клубни обладают нежной сладковатой мякотью оранжевого или красного цвета.

К десертным относятся такие сорта, как Грузинский, Копперстар, Оранжевый, Антей. Они пригодны для употребления в свежем виде и приготовления различных десертов.

Эти сорта отличаются повышенной урожайностью и хорошей приспособленностью к прохладному климату. Их клубни более скромные по вкусу, зато устойчивы к низким температурам.

К овощным относятся сорта Витаминный, Дачный, Бордовый, Невский. Их клубни пригодны для приготовления первых и вторых блюд.

При выборе сорта важно ориентироваться на условия вашего региона. Десертные сорта больше подходят для теплиц и южных районов, овощные - для открытого грунта в средней полосе.

[Image: Откройте для себя преимущества выращивания батата: почему я рекомендую это вам 01]  

Батат размножают исключительно вегетативным путем, с помощью рассады. Ее можно получить двумя способами - из клубней или семян. Рассмотрим особенности каждого подхода.

Для получения рассады используют специальные посадочные клубни. Их проращивают до появления ростков и корней, затем нарезают черенки и укореняют.

Важно тщательно проверить клубни на отсутствие гнили и обработать фунгицидом. Проращивать при температуре 25-30°С. Срезать ростки длиной 4-5 узлов и укоренить.

Совет: оптимально начинать проращивание в феврале, чтобы к маю получить крепкую рассаду для высадки.

Семена проращивают, высаживают в грунт и выращивают сеянцы до фазы 3-4 настоящих листьев. Затем срезают верхушку для укоренения, а с оставшихся узлов получают дополнительные черенки.

Важно: семена труднодоступны, поэтому чаще используют клубни. Но при желании рассаду можно вырастить и из семян.

Начинать проращивание надо в конце января. Требуется досветка и тепло.

Батат высаживают в мае в теплицу или в июне в открытый грунт по схеме 35х35 или 50х50 см. Важно: полностью укрыть грядки пленкой для сохранения тепла. Регулярный полив под корень.

Осторожно: батат не переносит застоя влаги. На плодородных почвах начинает жировать.

Батату нужны хорошее освещение и тепло на протяжении всего периода роста. За 2 недели до уборки урожая рекомендуется прищипнуть растения для лучшего формирования клубней.

[Image: Откройте для себя преимущества выращивания батата: почему я рекомендую это вам 02]  

Уборку батата проводят в сентябре-октябре по признакам созревания: пожелтение и увядание ботвы. Клубни осторожно выкапывают вручную.

Внимание: перед хранением клубни нужно прогреть при температуре 28-30°С в течение недели для лучшей лежкости.

Хранят батат в прохладном (10-15°С) и влажном (влажность воздуха 85-90%) помещении в течение нескольких месяцев.

Для профилактики проблем рекомендуется тщательно подбирать сорта, соблюдать сроки и грамотно ухаживать за посадками.

Выращивание батата в средней полосе вполне осуществимо при соблюдении основных правил агротехники этой теплолюбивой культуры. Главные условия для получения хорошего урожая - это тепло, влага и правильный уход на всех этапах. При этом ваши усилия будут вознаграждены вкусным и полезным урожаем этого неприхотливого корнеплода.

Высаживать батат можно только в прогретую землю и с гарантией, что заморозков не будет. Поэтому ещё с середины апреля поставили дуги и накрыли грядку плёнкой. В конце апреля рассада была высажена. Просто отломаны росточки от клубня, посажены по схеме 40х40 и политы водичкой. Те, которые были в стаканчиках – отдала знакомым.

Перепады температур у нас тут большие, днём +25 °С, ночью около 0 °С (предгорья!), поэтому до середины мая ежедневные занятия — «открыть-закрыть». Зато все ростки батата прижились и бодренько тронулись в рост. Пока было видно пространство между кустиками, оно всё закрывалось скошенной травой. В июне грядка была «заплетена» побегами по всей поверхности.

Поскольку дуги я не убирала, длинные плети позакидывала на них, чтоб не мешали косить вокруг грядки. Получилась такая высокая зелёная «копна». В августе побеги закрыли пространство ещё и вокруг грядки плотным ковром, не пропуская траву.

В таком жизнерадостном виде грядка простояла до октября.

Уход, который получал батат: кроме закладывания травой межбататного пространства, пока это было возможно, ещё 2 полива, поскольку за 3 месяца (июль, август, сентябрь) случилось только 4 дождя. И всё!

Листва буйно-зелёная, встречались листики, кем-то слегка погрызенные, но это капля в море. Картофель, растущий рядом, был объеден жуками до полной невменяемости ещё в августе. Из-за пчёл ничем его не опрыскивали, а со сбором жуков вручную я опоздала.

[Image: Как я ухаживаю за бататом и как это влияет на его вкус. Посадка и уход]  

Посадочным материалом батата, в отличие от обычного картофеля, является не сам клубень, а пророщенные из него черенки. Они и высаживаются в грунт весной. Соответственно, есть два способа получить черенки для посадки – прорастить их самостоятельно из приобретённого клубня, или купить черенки батата, пророщенные кем-то для вас. Клубни для самостоятельного проращивания черенков можно купить как у бататоводов, так и в магазине. О том, как самостоятельно прорастить клубни батата и получить из него черенки для посадки в грунт – читайте в нашей статье “Проращивание клубней батата и получение черенков”

[Image: Какие преимущества есть у выращивания батата по сравнению с покупкой в магазине. Приобретение посадочного материала батата]  

Бататы в органическом магазине (США)

Отечественные магазины имеют ограниченный ассортимент. Продажа батата там, как правило, ограничивается только одним сортом, “оранжевым неизвестным”. Это может оказаться какой-нибудь тропический сорт, который у нас не вырастет, но может быть и подходящий для выращивания в средней полосе России сорт. Скорее всего, купленный в магазине батат будет обработан ингибиторами прорастания, но вам может и повезти. Если у вас есть такой клубень, сразу же после покупки мойте его с мылом и тут же ставьте на проращивание, потому что неясно, прорастет ли он вообще, и если да, то сколько времени это займёт. (Что делать, если батат куплен в магазине – наша статья “Ингибиторы прорастания батата” ).

Лучше всего в этом отношении магазины Европы и Северной Америки – там и ассортимент побогаче, и есть шанс узнать название сорта и уточнить сроки его созревания в справочнике. Плюс имеется надежда на то, что клубни батата будут обработаны щадящими ингибирующими веществами, особенно в органических магазинах, которые ориентированы на продажу экологически чистой еды. На овощных рынках на Бали и в Сингапуре, скорее всего, можно купить батат тропических сортов. В китайских и японских – как повезет. А где-нибудь в Африке – на покупку клубней, подходящих к российским условиям выращивания по срокам созревания батата (ранние, средне-ранние сорта), и не надейтесь.

Отечественные производители со времён СССР выращивали в основном один сорт – Победа-100, который имеет светлую сладковатую мякоть и коричневую шкурку. Он отлично растет в условиях России. Но в последние годы диапазон как вкуса, так и цвета мякоти батата, доступного для выращивания в России – стал разительно шире. Включая и декоративные (ампельные, почвопокровные) сорта.

[Image: Какие преимущества есть у выращивания батата по сравнению с покупкой в магазине. Приобретение посадочного материала батата]  

Клубни батата сорта “Пурпурный”, собранные в Бататовых Кущах

Есть ряд преимуществ в варианте купить батат у бататоводов – проверенность сорта на аутентичность, на возможность выращивания этого конкретного сорта в условиях России и отсутствие обработки клубней ингибиторами прорастания. Минусы (по сравнению с покупкой батата в магазине) в том, что клубни батата доступны для пересылке по почте очень ограниченное время в течение года.

[Image: Какие преимущества есть у выращивания батата по сравнению с покупкой в магазине. Приобретение посадочного материала батата]  

Черенки батата, подготовленные к рассылке

Дело в том, что собранный урожай батата готов к продаже только осенью, в конце сентября-начале октября. А уже в ноябре, а во многих областях и раньше, начинаются устойчивые заморозки, а клубни батата не переносят температуры ниже 10*С. Зимой их пересылать нельзя, замерзнут. А весной, когда температуры опять становятся пригодными для пересылки, клубни высылать поздно – к тому времени они уже должны быть пророщены с целью получения черенков. Осень – единственно возможное время для их пересылки.

Батат, приобретенный в нужное время и не отправленный сразу же на проращивание, надо еще суметь сохранить до весны. Клубни батата нельзя хранить в холодильнике! Даже после пары дней хранения там, они получают холодовой ожог и начинают портиться изнутри, становясь непригодными для проращивания. Погреба и неотапливаемые балконы тоже не подходят. Оптимальная температура для хранения клубней батата – это 13-16*С. Впрочем, хорошо пролеченный клубень может храниться и при комнатной температуре. Найдите для него самый прохладный угол своего жилища, где температура не опускается ниже +10*С, обеспечьте возможность дышать (не храните в полиэтиленовом пакете!) и укройте от света.

Если вы не смогли купить клубни батата осенью, то уже весной можно приобрести черенки. В этом случает батат проращивает для вас тот, у кого есть сортовые клубни, а вы заказываете у него черенки нужных сортов. Черенки, в отличие от клубней, гораздо более холодостойки. Поэтому они могут быть высланы, как только температура за окном устанавливается выше нуля. Это – апрель, май, июнь, – до самого времени посадки в грунт.

Если нет цели получить урожай в том же году, а есть желание только размножить сорт для посадки на год следующий, то черенки можно приобретать и в течение всего лета и осени. Их можно растить в горшке как домашнее растение в течение зимы. И тогда, при достаточном тепле и освещении, к весне черенки разрастутся в длинные плети, и у вас будет собственный посадочный материал.

Все три вида батата применяют для различных блюд. Сладкие сорта батата с оранжевой мякотью можно есть в сыром виде. Желтыми сортами можно заменить картофель. Например, вместо картофельного пюре можно приготовить пюре из батата или рагу из желтого батата. Фиолетовый батат используют для лечебных целей, с его помощью можно даже похудеть.

Чтобы сохранить полезные свойства этого растения, готовьте его вместе с кожурой, а затем уже очищайте. Батат можно варить, запекать и жарить. Но жарка уничтожает значительную часть полезных свойств плода.

Какие же блюда из батата можно приготовить?
[Image: Какие виды батата можно использовать для приготовления блюд. Батат желтый, оранжевый, фиолетовый]   Печеный батат

Возьмите 3 клубня батата. Вымойте их и нарежьте кусочками вместе с кожурой. Добавьте к ним 2 ст. ложки оливкового масла, соль и смесь перцев. Дайте батату пропитаться этой смесью, а тем временем разогрейте духовку до 160 градусов. Выложите батат в форму для запекания, посыпьте розмарином и поставьте запекаться в течение 50 минут.

Вымойте клубни батата, очистите их от кожуры и нарежьте кусочками. Смешайте для соуса 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана меда, 1 ч. ложку тертого имбиря, соль и перец. Пропитайте кусочки батата этим соусом. Выложите батат в разогретую духовку и запекайте до образования карамельной корочки, периодически помешивая. Это блюдо популярно у французов.

[Image: Какие виды батата можно использовать для приготовления блюд. Батат желтый, оранжевый, фиолетовый]   Фото: Depositphotos

Для их приготовления понадобятся: рисовая бумага, сырой батат с оранжевой мякотью, рис для суши, огурец и пекинская капуста, а также азиатские соусы.

Подготовьте овощи, нарезав их длинными полосками. Приготовьте рис для суши и заправьте его азиатским соусом или бальзамическим уксусом с сахаром. Каждый лист рисовой бумаги окуните в тарелку с водой комнатной температуры, выждите 5 секунд и выньте его из воды.

Совет. Важно не передержать в воде рисовую бумагу, чтобы она не рвалась при скручивании роллов.

Распределите по листу рисовой бумаги отварной рис, листья пекинской капусты, батат нарезанный длинными брусками, и свежий огурец. Аккуратно сверните роллы. Подавайте их с вашими любимыми соусами. Чтобы повысить калорийность блюда, можно к этим роллам подать ореховую пасту или хумус.[Image: Какие виды батата можно использовать для приготовления блюд. Батат желтый, оранжевый, фиолетовый]   Суши с фиолетовым бататом смотрятся экзотично
Фото: Depositphotos

Если вы еще не знакомы с бататом, обязательно попробуйте эти вкусные и полезные плоды для пищевого разнообразия. С ними можно приготовить вкусные и сытные блюда и без мяса, а если вы вегетарианец или соблюдаете православный пост, то оцените батат вдвойне.

Теги: батат , съедобные растения , полезные овощи

Главная страница / Растения / Статьи / Что можно приготовить из батата?

Статья опубликована в выпуске 13.02.2019

Что еще почитать по теме?

Как я выращиваю бататы.

 С осени готовлю теплую траншею, у меня тяжелая земля, а из нее целый батат очень трудно(практически невозможно) выкопать, поэтому набитую травой траншею засыпаю разрыхленной землей(внесла много вымоченных в мочевине опилок и землю из цветочных контейнеров в ней у меня много перлита и вермикулита. Землю так разрыхлила 2 года назад и теперь только навоз в нее добавляю перед тем как сделать холмики(валики). Между валиками плотная земля, не перекопанная и чем плотнее тем лучше, а то бататы расползаться любят за метр от куста, Расстояние от центров соседних валиков 70 см, а высота валиков 30 сантиметров минимум. Весной как только стает снег, насыпать комплексного удобрения , подравнять валики и затянуть их самым тонким полиэтиленом, как только погода позволит и земля прогреется можно высаживать, но обязательно под дуги, я укрывной снимаю только когда ночи теплее 15 градусов становятся, а осенью его накидываю когда ночи становятся холоднее 15 градусов.Полив можно сделать капельный, тогда шланг под полиэтилен, а можно   заливать арык , который между двумя валиками получается, я так делаю, у нас воду не надо экономить, поэтому заливаю его очень сильно все лето через день.

[Image: Как я рекомендую вам выращивать батат и почему это стоит сделать. Бататы.]   Это в начале июня.

[Image: Как я рекомендую вам выращивать батат и почему это стоит сделать. Бататы.]   Это в конце августа.

Рассаду бататов начинаю проращивать в январе-феврале, когда ручки зачешутся или если на клубнях появились хорошенькие росточки. Сами клубни сажаю в горшочки плоские но шириной сантиметров 20.

[Image: Как я рекомендую вам выращивать батат и почему это стоит сделать. Бататы.]  

[Image: Как я рекомендую вам выращивать батат и почему это стоит сделать. Бататы.]  

[Image: Как я рекомендую вам выращивать батат и почему это стоит сделать. Бататы.]  

У бататов ростки могут начать рости из любого места, не так как у картошки только из глазков, но я укладываю все таки вверх той стороной где больше бугорков под кожицей, сильно заглублять не надо. Раньше я обрезала ростки и рассаживала их как на второй фотографии по отдельным стаканчикам, а в этом году набивала в один горшочек литровый по 10-12 ростков, все равно за 10 дней до высадки в грунт их надо переукоренять , чтобы корешки были молоденькими беленькими, только тогда бататы растут ровными, а не кривульками. Расчет количества рассады может быть точным+2 штуки, приживается батат практически весь и сразу. У меня приготовлено 6 рядков по 3,5 метра длиной, при посадке через 30 см в рядок вмещается 12 корешков, но у меня на даче у всего идет плотная посадка, можно сажать не через 30 см, а через полметра.  Не в коем случае не игнорируйте затягивание грядок полиэтиленом, батат очень теплолюбивое растение, а когда на улице +25 под полиэтиленом будет+40 и это бататам очень нравится.

Ну и про подкормки, как и все остальные растения батат сам говорит когда ему чего не хватает. В прошлом году грядки были смачно заправлены и мне не пришлось давать в начале вегетации азот, а в этом году из-за большого количества опилок пришлось с весны подкармливать и азотом и комплексным. Посмотрите на фотографию в августе, видите там листики немного покраснели, это значит надо срочно давать фосфор и калий(МФК), а поскольку батат выкапывают в конце сентября или начале октября, то надо не лениться и с августа внести 2-3 раза калийные удобрения, он на них очень быстро массу набирает.

Выкапывание батата отличается от копания картошки. Сначала я срезаю ботву, потом убираю полиэтилен, а потом не торопясь, сидя на низеньком стульчике начинаю совочком раскапывать на расстоянии от кустика сантиметров 20, батат очень хрупкий и с ним не надо торопиться. Кстати, перчатки с когтями мне только для разрывания бататов пригождаются. 

[Image: Как я рекомендую вам выращивать батат и почему это стоит сделать. Бататы.]  

[Image: Как я рекомендую вам выращивать батат и почему это стоит сделать. Бататы.]  

После того как вы закончили "археологические раскопки" не поленитесь помыть и рассортировать батат. Мелочь сразу помыть металлической мочалкой и приготовить, а клубни для хранения надо "пролечить", это значит подержать во влажном помещении с температурой +30+35 градусов, в этом году я их просто в теплицу закрытую поставила и там прекрасно "задубела" кожура.

Вывод: писать долго, а если все сделать правильно, то возни с ним не много, не сравнить с нашими любимыми помидорами, только поливай да иногда корми. Болячек и вредителей у меня на бататах не было, поэтому я не знаю есть ли они на этой культуре.