Засолка огурцов: как выбрать идеальный огурец
Солить нужно только правильные огурцы. Если вы возьмете для засолки салатные — то ничего не получится, у них слишком тонкая кожура, они станут вялыми, квелыми, не будут хрустеть. И получаются они невкусными.
Так что первым делом для консервирования понадобятся правильные огурцы. Вот наши 9 правил выбора таких огурцов.
— Огурцы должны быть засолочного сорта. Причем сортов сейчас достаточно много, они могут выглядеть по-разному. Лучше спрашивать у продавцов, посолочные или салатные огурцы. Если продавец приезжает на рынок, где вы покупаете огурцы постоянно, то он не будет вас обманывать, ему выгодно, чтобы вы вернулись, да и репутация своя дорога.
— У посолочных огурцов должна быть достаточно плотная кожура, чтобы они хрустели. Но при этом шкура должна быть не дубовая, чтобы рассол через нее проходил.
— Огурцы должны быть небольшие, тогда они будут хорошо влезать и укладываться в банке. 10-12 см — оптимальный вариант.
— Помимо сорта, при покупке, нужно обращать внимание на целостность огурцов, на них не должно быть вмятин, царапин, побитостей.
— Самые лучшие огурцы для засолки — светлые, с крупными пупырышками, на которых — редкие темные шипы. Но посолочные огурцы могут быть и другими. Надо спрашивать.
— В магазинах огурцы для засолки и маринования лучше не покупать.
— Самые лучшие огурцы для посола те, что выросли на своем огороде — это, конечно, идеальная ситуация. Или же можно купить огурцы у соседей, но тоже уточните годятся ли они для засолки, может возникнуть недопонимание.
— Закрученные огурцы в засолке ведут себя точно также как прямые, это не принципиально, разве только в банку их может быть неудобно укладывать.
Рецепт хрустящих соленых огурчиков
- Огурцы
- горсть листьев смородины
- 2-3 листа хрена
- 4-5 зонтиков укропа
- 1 головка чеснока
Для рассола :
- 1 литр воды
- 1 ст. л. крупной соли
Шаг 1. Огурцы моем, перебираем, удаляем все плоды с поврежденной кожицей. Остальные замачиваем на холодной хорошей воде на 4-5 часов.
Шаг 2. Травы нарезать крупными кусочками.
Шаг 3. Чеснок очистить, зубчики нарезать на 2-3 длинных части.
Шаг 4. На дно банки положить горсть нарезанных пряных трав и 3-4 кусочка чеснока. Потом укладывается слой огурцов. Потом опять трава и чеснок, и опять огурцы. Заканчиваем травами.
Шаг 5. Прикрыть банки чистыми крышками и оставить на несколько часов без рассола.
Шаг 6. Одновременно с закладкой огурцов смешать холодную воду с солью, поставить отстаиваться.
Шаг 7. Через 3 часа рассол процедить сквозь двойную-тройную марлю.
Шаг 8. Залить процеженным рассолом огурцы и оставить на 3-4 дня в прохладном месте, прикрыв крышками.
Шаг 9. Через 3-4 дня, рассол сливаем в кастрюлю через марлю, нагреть почти до кипения. Залить банки с огурцами и закатать стерилизованными крышками.
Совет: если огурцы осели и в банках образовалось пустое место, можно доложить туда еще пару маленьких огурчиков.
Шаг 10. Банки перевернуть вверх дном, остудить. И потом убрать на длительное хранение.
Засолка огурцов: как выбрать идеальный огурец
Солить нужно только правильные огурцы. Если вы возьмете для засолки салатные – то ничего не получится, у них слишком тонкая кожура, они станут вялыми, квелыми, не будут хрустеть. И получаются они невкусными.
Так что первым делом для консервирования понадобятся правильные огурцы. Вот наши 9 правил выбора таких огурцов.
9 правил выбора огурцов для засолки
- Огурцы должны быть засолочного сорта. Причем сортов сейчас достаточно много, они могут выглядеть по-разному. Лучше спрашивать у продавцов, посолочные или салатные огурцы. Если продавец приезжает на рынок, где вы покупаете огурцы постоянно, то он не будет вас обманывать, ему выгодно, чтобы вы вернулись, да и репутация своя дорога.
- У посолочных огурцов должна быть достаточно плотная кожура, чтобы они хрустели. Но при этом шкура должна быть не дубовая, чтобы рассол через нее проходил.
- Огурцы должны быть небольшими, тогда они будут хорошо влезать и укладываться в банку. 10-12 см – оптимальный вариант.
- Помимо сорта, при покупке, нужно обращать внимание на целостность огурцов, на них не должно быть вмятин, царапин, побитостей.
- Самые лучшие огурцы для засолки – светлые, с крупными пупырышками, на которых – редкие темные шипы. Но посолочные огурцы могут быть и другими. Надо спрашивать.
- В магазинах огурцы для засолки и маринования лучше не покупать.
- Самые лучшие огурцы для посола те, что выросли на своем огороде – это, конечно, идеальная ситуация. Или же можно купить огурцы у соседей, но тоже уточните годятся ли они для засолки, может возникнуть недопонимание.
Следуя этим простым правилам, вы сможете выбрать идеальные огурцы для засолки и получить вкусный и ароматный результат.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие факторы влияют на пригодность огурцов для засолки
Ответ: Пригодность огурцов для засолки зависит от нескольких факторов, таких как размер, форма, цвет, текстура и отсутствие повреждений. Огурцы должны быть достаточно маленькими, чтобы вместиться в банку или сосуд, и иметь правильную форму для удобства засолки. Цвет огурцов должен быть зелёным, а не жёлтым или коричневым, что указывает на то, что огурцы созрели. Текстура огурцов должна быть твёрдой и не податливой, чтобы они не размякли во время засолки. Наконец, огурцы не должны иметь повреждений, таких как проколы, гниль или черви.
Вопрос 2: Как определить, что огурцы слишком малые или слишком большие для засолки
Ответ: Огурцы, подходящие для засолки, должны быть размером от 10 до 15 сантиметров в длину и иметь диаметр от 2 до 4 сантиметров. Если огурцы меньше 10 сантиметров, они могут быть слишком маленькими, чтобы вместиться в банку или сосуд, и их может быть трудно достать после засолки. Если огурцы больше 15 сантиметров, они могут быть слишком большими и не вписываться в банку или сосуд, а также потребуют большего количества соли и других ингредиентов для засолки.
Вопрос 3: Как определить, что огурцы имеют правильную форму для засолки
Ответ: Огурцы, подходящие для засолки, должны иметь правильную форму, которая позволит им легко вписываться в банку или сосуд. Огурцы должны быть прямыми или слегка изогнутыми, но не слишком извилистыми или изогнутыми. Если огурцы слишком извилистые или изогнутые, они могут занять слишком много места в банке или сосуде, и их может быть трудно достать после засолки.
Вопрос 4: Как определить, что огурцы имеют правильный цвет для засолки
Ответ: Огурцы, подходящие для засолки, должны быть зелёными. Цвет огурцов указывает на их зрелость. Если огурцы жёлтые или коричневые, это означает, что они слишком зрелые и их вкус может быть неприятным. Кроме того, огурцы с жёлтым или коричневым цветом могут быть мягкими и податливыми, что может привести к их размякшиванию во время засолки.
Вопрос 5: Как определить, что огурцы имеют правильную текстуру для засолки
Ответ: Огурцы, подходящие для засолки, должны быть твёрдыми и не податливыми. Твёрдая текстура огурцов указывает на их свежесть и зрелость. Если огурцы мягкие или податливые, это может указывать на то, что они начали гнить или были повреждены. Кроме того, мягкие или податливые огурцы могут размякнуть во время засолки, что может привести к их развалу.
Вопрос 6: Как определить, что огурцы не имеют повреждений для засолки
Ответ: Огурцы, подходящие для засолки, не должны иметь повреждений, таких как проколы, гниль или черви. Если огурцы имеют повреждения, это может привести к тому, что они быстро гниют во время засолки. Кроме того, повреждённые огурцы могут привести к тому, что их вкус будет неприятным, и они могут быть непригодными для употребления.
Вопрос 7: Как определить, что огурцы имеют правильную влажность для засолки
Ответ: Огурцы, подходящие для засолки, должны быть достаточно сухими. Если огурцы слишком влажные, это может привести к тому, что они быстро гниют во время засолки. Кроме того, влажные огурцы могут привести к тому, что их вкус будет неприятным, и они могут быть непригодными для употребления.
Вопрос 8: Как определить, что огурцы имеют правильную консистенцию для засолки
Ответ: Огурцы, подходящие для засолки, должны иметь правильную консистенцию, которая позволит им сохранять свою форму и не размякнуть во время засолки. Если огурцы слишком мягкие или податливые, они могут размякнуть во время засолки, что может привести к их развалу. Кроме того, мягкие или податливые огурцы могут иметь неприятный вкус и быть непригодными для употребления.
Что нужно учитывать при выборе огурцов для засолки
Какие огурцы лучше подходят для засолки и маринования: будут хрустящими и зелёными.
1. Какие огурцы выбрать для консервирования? Обратите внимание на эти характеристики1.1 Идеальная форма и размер огурцов1.2 Тонкая кожица, покрытая «колючками»1.3 Однородность цвета и сорта1.4 Маленькая семенная камера1.5 Устойчивость к болезням1.6 Рекомендуемые сорта огурцов для консервирования
Чтобы домашние заготовки получились на славу, недостаточно просто правильно подобрать рецепт и способ консервирования. Самый важный фактор во всем этом – конечно же, огурцы. Именно от сорта и их вида зависит, будут ли огурцы после маринования или засолки вкусными, упругими и хрустящими.
Какие огурцы выбрать для консервирования? Обратите внимание на эти характеристики
Каждый год я с нетерпением жду сезона огурцов, чтобы замариновать их в банках. Часть урожая я получаю с домашнего огорода, а часть покупаю на ближайшем рынке.
Выбирая огурцы, я обращаю особое внимание на их внешний вид. Они должны быть небольшими, молодыми и упругими, с темно-зеленой кожицей и небольшими «колючками». Однако я избегаю переросших, мягких и желтых огурцов, которые не подходят для маринования или засолки. Благодаря тщательному отбору огурцов и я могу наслаждаться вкусом вкусных домашних заготовок каждый год.
Вот на что нужно обратить внимание при выборе огурцов для консервирования на зиму.
Какие огурцы наиболее подходящие для засолки
Замечали ли вы, приходя в гости, что у одной хозяйки соленые огурчики – чистый восторг и упоение? Запросто полбанки схрумкаешь и с вожделением на оставшиеся поглядываешь… А у другой – совсем даже наоборот: мягкие, недо- или пересоленные, с мутным рассолом. Даже жаль бедняжку, что потратила деньги, время и все – впустую.
Как получить вкусные, хрустящие, острые огурчики? Нужно правильно их выбрать – вот половина успеха. Вторая половина зависит от рецепта, но об этом разговор пойдет в следующем материале.
На что обратить внимание
Итак, вы приходите на рынок или в супермаркет. Откровенно говоря, в супермаркете купить правильные огурчики для засолки труднее. Чаще всего в магазинах продают парниковые гидропонные овощи из больших тепличных хозяйств. Но, вдруг вам повезет?
Перед вами несколько, в идеале более десятка сортов огурцов, различающихся размером, цветом и качеством кожуры. Вот на это, собственно, и обращайте внимание.
Я не буду называть сорта – как правило, городской человек в них мало что понимает и обмануть его наивный вопрос: «У вас нежинские?», умелому продавцу ничего не стоит.
Зато есть приметы нужного нам огурца, которые мы можем проконтролировать с помощью собственного обоняния и осязания.
Размер таки имеет значение
Ведь мы в бочке не солим, правда? К сожалению ли, к счастью ли, но это так. В нашем распоряжении стеклянные банки – 3-литровые и меньше. Под них и подбираем огурчики – небольшие, сантиметров 10-13 максимум.
И, разумеется, высматриваем и откладываем обратно продавцу скрюченных уродцев. Нам такие «красавцы» ни к чему.
Цвет кожуры
Цвет огурца зависит от сорта и возраста. Чем моложе – тем зелень сочнее, и наоборот. Желтые, перезревшие, огурцы, ну никак не годятся для консервирования. У них грубая кожура и семечки.
Пупырки, как сигнал
Если нам понравился цвет, есть огурчики нужного размера, тогда смотрим на … пупырышки, или шипы. Для тех, кто еще не проник в тайны огурцовых пупырков, рассказываю: бывают черные и белые шипы.
Огурчики с бугорками, на которых есть черные шипы, отлично подходят для нашей цели – засолки или маринования в банке. Народная традиция утверждает, что банки с солеными огурчиками этого вида практически не взрываются. Замечательно.
Белые пупырышки указывают на то, что огурец вырос из салатного сорта, вероятнее всего в теплице или парнике. Засолить их можно, но упругости и хруста – не ждите.
Кожура на укус
Хотите хрустящих соленых огурчиков? Тогда обратите внимание на толщину кожуры. Если она тонкая, то огурцы, скорее всего, хрустеть не будут, а вот плоды с кожурой, которую трудно проткнуть ногтем как раз те, что надо.
Поэтому я говорю, что выбирать огурцы в супермаркете сложно – кто же даст вам безнаказанно укусить или проткнуть кожуру ногтем? А на рынке – пожалуйста.
Огурец нужно самолично попробовать: вам ведь не нужны горькие до оскомы овощи? А это дело проверяется только укусом.
Хвост пистолетом
Упругость и свежесть огурца проверяют, в том числе, и по упругости хвостика. Если вам нравится сорт, но на улице дикая жара и огурец чуть привял (хвостик не «торчит пистолетом»), то вы можете его купить и дома реанимировать.
Вопрос-ответ
Покупать ли огурцы чистые, вымытые, или, наоборот – со следами земли?
Чаще всего продавцы моют огурцы перед продажей для придания им красивого внешнего вида, ведь их задача – продать. А, между тем, если огурцы перед продажей помыли и какое-то время подержали в закрытой таре, они могут быстро закиснуть изнутри, что не гарантирует их сохранность в консервированном виде.
Можно ли консервировать желтые огурцы?
Для консервирования не выбирайте огурцы с желтым налетом, скорее всего им не хватало влаги при поливе и в них может содержаться горечь.
Как реанимировать привядшие огурцы?
Если огурцы мягковаты, тогда, перед консервированием, лучше их подольше подержать в холодной воде (меняя воду каждые два часа). Они впитывают воду и становятся более упругими. Процедура вымачивания огурцов полезна еще и тем, что из огурцов выходят около 15% нитратов.
Время вымачивания может составлять от 2 до 10 часов. Однако с замачиваем тоже важно не переборщить, потому что огурцы, при долгом замачивании, тоже начинают портиться. Увидеть это легко, как только на воде появляются белые, как будто мыльные круги, огурцы следует срочно промыть под проточной водой и убрать из воды.
Какие особенности должен иметь огурец для засолки— короли всех праздничных столов. Редкая хозяйка не припасёт парочку банок этого традиционного яства к каждой семейной дате. И чтобы никто не остался разочарованным своими засолочными неудачами, мы с удовольствием поделимся секретами, как избежать всех ошибок и приготовить самые вкусные в мире солёные огурчики. правила выбора огурцов для засолкиподходить к выбору огурцов для засолки нужно «с умом»: не всякий даже красивый огурец для этого годится. есть несколько важных моментов, которые помогут выбрать «правильные» зеленцы.
- Сорт: из самых лучших «засолочных» огурцов наиболее известны сорта 'Нежинский', 'Муромский', 'Конкурент' и 'Фаворит'. Не менее любимы сорта 'Эра', 'Нежинка', 'Этап' и 'Носовский'. Отличны в засолке 'Авангард', 'Алтай' и 'Воронежский', 'Береговой', 'Вязниковский 37' и 'Каскад'. Хороши для засолки и менее известные новые сорта и гибриды: 'Засолочный', 'Хабар', 'Парижский корнишон', 'Весёлые ребята', 'Герман', 'Лилипут', 'Кураж F1', 'Соловей F1', 'Семкросс F1'. Еще несколько отличных «засолочных» сортов и гибридов вы найдете в материалах Огурцы для засолки: 11 урожайных сортов и Солить или не солить? Гибриды огурцов для заготовок .
- Размер: наиболее предпочтительны огурцы короткоплодные, размером от 5 до 12-13 см.
- Степень зрелости: огурцы вообще употребляют в пищу недозрелыми, а для засолки тем более важно, чтобы плоды были собраны до полного созревания.
- Кожура: засолочные огурцы отличаются бугорчатой (не гладкой) кожурой, которая должна быть довольно толстой (чтобы ноготь протыкал её с усилием). Шипики на бугорках чёрные и колючие.
- Степень свежести: на засолку идут твёрдые свежие огурчики — полежавшие и потерявшие упругость и в засолке будут менее вкусными. Кожура на ощупь должна быть прохладной (тёплый плод — несвежий или перезрелый).
- Цвет: чем моложе огурец, тем зелень сочнее. Выбирать плоды нужно зелёные, без намёка на желтизну. Желтизна свидетельствует о том, что плод перезрел, у него и кожура, и семечки уже жёсткие.
- Вкус: горькие огурцы и в засолке не теряют горечь, поэтому их желательно вообще не использовать для зимних заготовок.
[Image: Как избежать ошибок при выборе огурцов для засолки. Солёные, зелёные, острые и хрустящие] Важно правильно подобрать огурцы
Правильно подобранные огурцы — это уже 50% успеха. Как минимум, они будут хрусткими и упругими.
