Откройте для себя вкус печени: рецепты и советы
[Image: Как правильно и вкусно приготовить печень. Как приготовить печень, чтобы удивить всех]
Печень нравится далеко не каждому: неприятный аромат, специфический вкус и жесткая структура действительно оставляют желать лучшего. Но приготовить вкусную и сочную печень проще простого – достаточно лишь знать несколько секретов.
Выбор вкусной печени
[Image: Как правильно и вкусно приготовить печень. Как приготовить печень, чтобы удивить всех]
Вкус и аромат во многом зависят не от вашего кулинарного таланта, а от выбранной вами печени. Перед прилавком в магазине обратите внимание на:
- Внешний вид печени. Выбирайте продукт, который на вид кажется упругим и мягким. Поверхность печени должна блестеть и быть слегка влажной, а на внешней пленке не должно быть никаких повреждений.
- Отсутствие пятен. Пятна на поверхности печени или ее неоднородный цвет говорят о том, что у животного были проблемы с желчным пузырем. Такая печень может горчить после приготовления.
- Цвет. Слишком светлая или темная печень говорит о плохом качестве продукта. Цвет зависит от вида печени: печень индейки бордовая, свиная – красная с коричневым оттенком, куриная – красная или светло-коричневая, а говяжья – темно-бордовая.
- Запах. Печень ни в коем случае не должна быть кисловатой на запах, так как это свидетельствует о несвежем продукте.
- Правильную заморозку. Оранжевый цвет печени в некоторых местах говорит о том, что ее неправильно хранили или несколько раз размораживали.
Как приготовить печень
[Image: Как правильно и вкусно приготовить печень. Как приготовить печень, чтобы удивить всех]
Когда качественная печень уже на столе, пора приступать к приготовлению. Но часто субпродукт получается суховатым или жестким. Чтобы избежать этого, достаточно соблюдать несколько правил подготовки печени к жарке/варке/тушению:
- Перед приготовлением обязательно очистите печень от жилок, сосудов и пленки. Если это удается с трудом, поместите печень в теплую воду на несколько минут. Пленку со свиной печени лучше всего удалять ножом, предварительно подержав продукт в кипятке в течение 30 секунд.
- Сделать печень нежнее поможет маринад. Растворите в воде немного лимонной кислоты или лимонного сока, добавьте бальзамический уксус и замочите в таком маринаде печень на несколько часов.
- Не стоит преждевременно солить субпродукт, так как соль вытягивает влагу с продуктов. Лучше посолите его в конце приготовления.
- Если печень совсем жесткая, поместите ее в полиэтиленовый пакет и отбейте кухонным молотком.
[Image: Как правильно и вкусно приготовить печень. Как приготовить печень, чтобы удивить всех]
- Чтобы во время жарки на продукте образовалась хрустящая корочка, обваляйте его в крахмале и оставьте на 15 минут. Корочка не только сделает блюдо аппетитным, но и не даст соку вытечь наружу.
Как улучшить вкус печени
Мало кому нравится аромат и вкус печени, приготовленной без всяких специй и добавок. Вот несколько приемов, которые помогут приготовить ее по-настоящему вкусно:
- Свиная печень часто горчит. Ее – и другие виды печени тоже – можно оставить в молоке на несколько часов. Это поможет не только избавится от горечи и металлического привкуса, но и сделает продукт намного нежнее.
- Если времени на вымачивание в молоке нет, быстро отварите печень в подсоленной воде. Но обратите внимание: это избавит от горечи, но сделает блюдо более жестким.
- Специфический вкус печени можно замаскировать при помощи ароматных продуктов и специй: репчатого лука, чеснока, душистых трав и зелени.
Готовим нежную печень
[Image: Как правильно и вкусно приготовить печень. Как приготовить печень, чтобы удивить всех]
Для нежнейше приготовленной печени существует всего несколько правил:
- Не пережарьте печень. Выложите кусочки на хорошо разогретую сковороду и обжарьте с каждой стороны по 4-6 минут (в зависимости от размера печени).
- Обжарьте печень в кляре – он сразу образует корочку на ее поверхности и сохранит влагу внутри.
- Тушите печень в молочных продуктах – добавляйте молоко или сметану.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие виды печени наиболее популярны для приготовления блюд
Ответ: Самые популярные виды печени для приготовления блюд - это печень говяжья, свиная и куриная. Говяжья печень обычно используется для приготовления блюд, таких как фрикадельки из печени, а свиная и куриная печень - для приготовления блюд, таких как жареная печень или печень в соусе.
Вопрос 2: Как правильно выбрать печень для приготовления блюд
Ответ: Перед тем, как приготовить блюдо из печени, важно правильно выбрать ее. Печень должна быть свежей, мягкой и немного влажной на ощупь. Также следует обратить внимание на цвет печени - он должен быть розовым или светло-розовым. Если печень выглядит сухой, желтой или имеет неприятный запах, то стоит отказаться от ее использования.
Вопрос 3: Как правильно готовить печень
Ответ: Перед тем, как начать готовить печень, необходимо ее хорошенько промыть и удалить все лишние части, такие как желчный пузырь и крупные вены. Затем печень нужно нарезанную на небольшие кусочки и слегка обжарить на сковороде в растительном масле или сливочном масле. После обжарки печень нужно добавить в бульон или соус и тушить на медленном огне до готовности.
Вопрос 4: Какие ингредиенты можно добавить к блюду из печени, чтобы сделать его вкусным
Ответ: Чтобы сделать блюдо из печени вкусным, можно добавить различные ингредиенты, такие как морковь, лук, чеснок, петрушку, укроп, майоран и тмин. Также можно добавить соусы, такие как соус бешамель, соус томатный или соус барбекю, чтобы придать блюду больше вкуса.
Вопрос 5: Как правильно сервировать блюдо из печени
Ответ: Блюдо из печени можно сервировать с гарниром, таким как картофельные оладьи, рисовая запеканка или жареный картофель. Также можно добавить салат из свежих овощей, чтобы придать блюду свежести и разнообразия. Блюдо из печени можно подавать горячим или комнатной температуры.
Вопрос 6: Как хранить печень после приготовления блюда
Ответ: Если печень осталась после приготовления блюда, то ее можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. Печень хранится в холодильнике до трех дней. Если печень нужно хранить дольше, то ее можно заморозить. Перед тем, как заморозить печень, ее нужно хорошенько промыть, высушить и упаковать в плотно закрытую тару. Печень хранится в морозилке до трех месяцев.
Как выбрать свежую печень
Говяжья печень, приготовленная на гриле, является вкусным деликатесом — это блюдо может стать основой любого банкета или корпоратива. Ломтики, обжаренные на решетке гриля, идеально подойдут в качестве мясного деликатеса к блюдам из картофеля. Говяжья печень на гриле готовится очень быстро и просто — для этого нужно просто подготовить угли и нарезать продукт на порционные кусочки.
Необходимые ингредиенты
Рецепт приготовления говяжьей печени на гриле предусматривает использование следующих ингредиентов. Потребуется:
- 750 грамм свежей телячьей печени — продукт обязательно должен быть свежим и храниться с учетом температурного режима для субпродуктов;
- 120-130 грамм свиного сала;
- 2 яйца;
- треть стакана сметаны;
- 5-6 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла;
- 3-4 столовые ложки панировочных сухарей;
- специи по вкусу.
Процесс приготовления
Готовить это блюдо на гриле довольно просто, но лучше подойти творчески и с инициативой к этому процессу. Рецепт печени на гриле предусматривает гармоничное сочетание всех ингредиентов, которые нужно в необходимых пропорциях соединить между собой. Для начала продукт нарезается тонкими кусочками — не стоит лениться и резать толстыми ломтями. Толстые куски долго жарятся и во внутренней части могут оставаться сгустки крови.
Нужно обжарить кусочки в сковородке в специальной смеси. Для начала на сковородке растапливается сало, добавляются специи. Кусочки обмакиваются в смеси из яйца, сметаны, сухарей и подсолнечного масла. После этого продукт слегка обжаривается в сковороде далее блюдо будет готово для гриля.
Говядина обычно жарится на25-30 минут, печень будет готова примерно через 15-20 минут. Перед началом приготовления нужно развести огонь, дождаться, чтобы угли разгорелись, а открытый огонь исчез. Барбекю из говяжьей печени готовится на раскаленных углях, каждый кусочек нужно положить на решетку, предварительно подготовив его в сковородке. Периодически необходимо переворачивать кусочки, чтобы не было подгорания. В процессе приготовления кусочки можно периодически поливать небольшим количеством белого вина — это придаст ему особый и неповторимый аромат.
Когда поверхность печени зарумянится и станет немного черноватой, то блюдо можно снимать с решетки мангала и подавать к столу. Для украшения можно использовать свежую зелень, помидоры черри, ягоды вишни. Блюдо очень хорошо походит к вареному картофелю, картофелю-фри, а также к выпечке.
Как правильно порезать печень
Самый легкий вариант приготовления куриной печени - на пару. Вам не нужно постоянно следить за готовкой продукта, удалять пену, проверять его на готовность - печень будет идеально пропарена и отварена. Такой вариант блюда прекрасно подойдет для тех, кто соблюдает диету, для добавления печени в салаты, закуски и т.д.
Помните, что солят печенку в самом конце, так как соль вытягивает из неё сок. По желанию вы можете использовать любые специи и пряности по своему вкусу.
Процесс приготовления
Продукты для приготовления куриной печени на пару (в мультиварке или в пароварке) - перед вами!
Если приобретали печень в замороженном виде, то обязательно разморозьте ее за 30-40 минут до начала варки. Вырежьте из нее пленки и промойте в воде несколько раз.
[Image: Откройте для себя вкус печени: рецепты и советы 05]
Форму для варки на пару застелите пищевой пленкой. Аккуратно выложите в нее куриную печень. Влейте в технику теплую воду и выложите форму. Таким образом можно готовить как в пароварке, так и в мультиварке.
[Image: Откройте для себя вкус печени: рецепты и советы 06]
Активируйте на табло техники время - 20-25 минут и закройте крышку. Время приготовления куриной печени на пару зависит от величины печени. Дождитесь звукового сигнала и аккуратно приоткройте крышку, чтобы выпустить пар. Затем извлеките форму из техники и переместите на тарелку. Печень будет вариться в собственном соку - выделит много жидкости. Слейте жидкости и посолите блюдо, поперчите.
[Image: Откройте для себя вкус печени: рецепты и советы 07]
Выложите горячую отварную печень на тарелку и подайте к столу с любым овощным гарниром, гарниром из каши, макарон или соленьями.
[Image: Откройте для себя вкус печени: рецепты и советы 08]
Приятного вам!
[Image: Как приготовить печень на пару. Куриная печень на пару] Какие продукты можно использовать для приготовления блюд из печени
[Image: Как приготовить печень в мундире. Свиная печень Тающая нежность]
Пусть вас не пугает, что так много работы.
На самом деле, все делается быстро и не сложно. За то результат потрясающий…
Это единственный способ приготовления печени, при котором окончательный продукт просто тает во рту.
А перепробовала я столько способов, что уже и сбилась со счета.
А здесь я объединила несколько идей в одну.
Ингредиенты для «Свиная печень "Тающая нежность"»:
Рецепт «Свиная печень "Тающая нежность"»:
[Image: Как приготовить печень в мундире. Свиная печень Тающая нежность] Печень нарезать на кусочки, каждый кусочек отбить. Я накрываю кусочки печени пакетом и отбиваю молоточком.
Складываю в миску.
[Image: Как приготовить печень в мундире. Свиная печень Тающая нежность] Добавляем к печени соль, специи по вкусу ( я беру около 0,5 чайной ложки соли и щепотку итальянских трав) и одну измельченную луковицу.
[Image: Как приготовить печень в мундире. Свиная печень Тающая нежность] К обжаренному луку добавляем обратно, заранее обжаренную печень, чтобы они подружились, как говорила моя бабушка…
И заливаем кипятком. Кипятка я наливаю немного, так, чтобы не совсем до конца покрыло печень…
Еще раз солим, вода то не соленая… Я добавляю около 0,5 чайной ложки соли и щепотку итальянских трав.
Закрываем крышкой и тушим до упаривания жидкости в половину, можно и больше.
[Image: Как приготовить печень в мундире. Свиная печень Тающая нежность] [Image: Как приготовить печень в мундире. Свиная печень Тающая нежность]
Как правильно готовить печень на грилеЕсли субпродукты в вашей семье едят с удовольствием, то предлагаю вашему вниманию быстрые и вкусные котлеты из печени говяжьей. Они прекрасно подойдут для обеда или сытного ужины. описание приготовления: котлеты из печени говяжьей вряд ли можно назвать оригинальным или праздничным блюдом, но полезным и вкусным можно назвать с полной уверенностью. этот рецепт отличается крайней простотой в приготовлении, а значит взять на заметку его может даже начинающая хозяйка. состав ингредиентов достаточно пластичный - его можно изменять при желании, дополняя иными составляющими.
Как приготовить "Котлеты из печени говяжьей"
[Image: Как приготовить печень в фарше. Котлеты из печени говяжьей]
1.Котлеты из печени говяжьей в домашних условиях получаются нежными и вкусными в том случае, если правильно подготовить печень. Для начала ее необходимо хорошо вымыть и просушить. Затем тщательно удалить все пленки и уплотнения. Нарезать небольшими кусочками.
В заранее подготовленную мясорубку отправить печень, лук и чеснок, мелко рубленную зелень.
При желании можно предварительно обжарить лук и чеснок до золотистого цвета и уже потом отправлять его в мясорубку.
[Image: Как приготовить печень в фарше. Котлеты из печени говяжьей]
2. В полученную массу необходимо добавить немного растительного масла и щепотку соды. Посолить и поперчить по вкусу. Вбить 1 яйцо и тщательно перемешать.
[Image: Как приготовить печень в фарше. Котлеты из печени говяжьей]
3. Затем понемногу добавлять муку, постоянно помешивая. Необходимо внимательно следить за тем, чтобы не образовались комочки из муки, которые будут отчетливо ощущаться в котлетах.
[Image: Как приготовить печень в фарше. Котлеты из печени говяжьей]
5. На сковороду отправить немного растительного масла и хорошо разогреть. Столовой ложкой аккуратно выкладывать фарш на сковороду и обжаривать с двух сторон до поджаренной корочки. При желании можно приготовить панировку для котлет, но в этом рецепте это вовсе не обязательно.
[Image: Как приготовить печень в фарше. Котлеты из печени говяжьей]
6. Рецепт приготовления котлет из печени говяжьей подошел к концу. Перед подачей на котлетки можно положить небольшой кусочек сливочного масла и украсить зеленью. Подавать с любимым гарниром.
Как приготовить печень в духовке
Наверное, многим из нас когда-нибудь в жизни приходилось пробовать совершенно невкусную печенку, которая к тому же еще и жевалась как резина. То и дело у какой-нибудь хозяйки не получается жарить печень с луком так, чтобы едоков было за уши не оттащить. Дело в том, что печенка - продукт деликатный, и к ней нужен особый подход, особенно при жарке.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах печени жареной с луком:
В этом она схожа с кальмарами: стоит их переварить, и получишь безвкусную резину на обед. Самый главный секрет приготовления жареной печени - не давать ей слишком долго находиться на сковороде. Если продукт нарезан тонко, ему хватает буквально нескольких минут на сильном огне (и в масле), чтобы дойти до едабельного состояния.
Для начала сковороду нужно нагреть. Добавить в нее масло и раскалить его. Затем уже выкладывать кусочки печени, нарезанные пластинами, соломкой или кусочками. Обжарить их со всех сторон, переворачивая лопаточкой. Лук, нарезанный полукольцами, добавлять сразу после мяса - чтобы он успел стать золотистым.
При желании печень и лук можно обвалять в муке или окунуть в кляр. Ее можно замариновать на полчаса. Или на то же время вымочить в молоке. Этот процесс удалит из субпродукта излишки горечи и сделает его более сочным и нежным. Такое рекомендуется делать, если блюдо перед жаркой следует потушить.
Готовить печенку подобным образом можно не только на сковороде, но и в мультиварке. Можно найти много рецептов жареной печени с луком, ни один не будет повторяться. В отличие от мяса, это блюдо готовится очень быстро, что делает его идеальным претендентом на семейный ужин. А еще оно подходит под большинство гарниров.
