Мягкая и сочная печень говяжья: рецепт на сковороде
Говяжья печень - это не только вкусная, но и полезная часть мяса. Она богата витаминами и микроэлементами, которые необходимы для здоровья нашего организма. В этой статье я расскажу вам, как приготовить мягкую и сочную печень говяжью на сковороде.
Ингредиенты
- 1 печень говяжья (около 500 грамм)
- 2 луковицы
- 2 столовые ложки растительного масла
- соль и перец по вкусу
- зелень (петрушка, укроп, кинза)
- лимон
Приготовление
1. Очистите печень от всех жиров и нервных волокон. Порежьте ее на небольшие кусочки.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками.
3. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Добавьте кусочки печени в сковороду и обжарьте их на среднем огне.
5. Поставьте на огонь на среднем огне и варите накрытый крышкой до готовности.
6. По вкусу посолите и поперчите печень.
7. Перед подачей посыпьте зеленью и порежьте пополам лимон.
Результат
Получите мягкую и сочную печень говяжью, которая идеально подходит для обеда или ужина. Этот рецепт прост и быстрый, и он поможет вам приготовить вкусное блюдо в любое время дня.
Список ингредиентов
- 1 печень говяжья (около 500 грамм)
- 2 луковицы
- 2 столовые ложки растительного масла
- соль и перец по вкусу
- зелень (петрушка, укроп, кинза)
- лимон
Шаги приготовления
1. Очистите печень от всех жиров и нервных волокон. Порежьте ее на небольшие кусочки.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками.
3. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Добавьте кусочки печени в сковороду и обжарьте их на среднем огне.
5. Поставьте на огонь на среднем огне и варите накрытый крышкой до готовности.
6. По вкусу посолите и поперчите печень.
7. Перед подачей посыпьте зеленью и порежьте пополам лимон.
Наслаждайтесь своим вкусно
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие ингредиенты нужны для приготовления мягкой и сочной говяжьей печени на сковороде
Ответ: Для приготовления мягкой и сочной говяжьей печени на сковороде потребуются следующие ингредиенты: говяжья печень, соль, перец, растительное масло, лук, чеснок, соус табаско, красный уксус, зелень и специи по вкусу.
Вопрос 2: Как правильно приготовить говяжью печень перед приготовлением на сковороде
Ответ: Перед приготовлением говяжью печень необходимо хорошо промыть и высушить. Затем нарезать ее на небольшие кусочки, которые будут готовиться быстрее и равномернее. При необходимости можно удалить нежелательные части, такие как серовато-желтые участки и кровеносные сосуды.
Вопрос 3: Как приготовить говяжью печень на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной
Ответ: Чтобы приготовить мягкую и сочную говяжью печень на сковороде, следует следовать определенным шагам. Сначала обжарить нарезанную печень на высокой температуре, чтобы она быстро приобрела хрустящую корочку. Затем понизить температуру и продолжить готовить до готовности, периодически обновляя масло и добавляя другие ингредиенты, такие как нарезанный лук и чеснок.
Вопрос 4: Как определить готовность говяжьей печени на сковороде
Ответ: Готовность говяжьей печени на сковороде можно определить по ее цвету и текстуре. Готовая печень должна быть розово-красного цвета и немного прозрачной. Если печень выглядит слишком твердой и желтоватой, значит ее нужно доготовить.
Вопрос 5: Как добавить вкус и аромат говяжьей печени на сковороде
Ответ: Чтобы добавить вкус и аромат говяжьей печени на сковороде, можно использовать различные ингредиенты и специи. Например, можно добавить соус табаско или красный уксус для кислотности, зелень и чеснок для аромата, а также специи по вкусу, такие как черный перец, имбирь, лавровый лист и т.д.
Вопрос 6: Как правильно подавать говяжью печень на сковороде на стол
Ответ: Говяжью печень на сковороде можно подавать на стол с гарниром, таким как картофель фри, салат или овощи. Печень можно нарезать на порционные кусочки и украсить зеленью и специями.
Вопрос 7: Как хранить оставшуюся говяжью печень после приготовления на сковороде
Ответ: Оставшуюся говяжью печень после приготовления на сковороде можно хранить в холодильнике в герметичной таре в течение 2-3 дней. Перед употреблением печень необходимо разогреть до комфортной температуры.
Что нужно для приготовления мягкой и сочной печень говяжьей на сковороде
Хотя видов этого субпродукта много: и животная, и птичья, и даже рыбья, критерии правильного выбора почти для всех видов одинаковые. При выборе всегда обращайте внимание на следующее:
Поверхность должна быть блестящей. Сухости или, наоборот, скопления кровяных сгустков быть не должно.
Продукт должен быть упругим: вмятина от нажатия пальцем должна быстро восстанавливаться.
Аромат — приятный. Обычно у печени натуральный сладковатый аромат с металлической ноткой. Кислый запах говорит о старости или негодности продукта.
Цвет — однородный по всей поверхности. Серые пятна свидетельствуют о старости продукта, а зеленые намекают на наличие желчи, значит, позже во вкусе проявится горечь.
Выбирая замороженный продукт, берите только такой, который покрыт тонкой ледяной корочкой без скопления кусков льда. Если печень или лед вокруг нее имеет оранжевый оттенок, это означает, что ее переморозили.
Оттенки в зависимости от вида печени различаются:
говяжья имеет цвет спелой темной вишни, а качественная телячья печень — светло-коричневый цвет;
цвет свиной печени — насыщенный красно-коричневый;
куриный субпродукт отличается бордово-коричневым цветом, такой же цвет, иногда чуть-чуть темнее, имеет и печень индейки.
Очень важна внимательность: некоторые нюансы вроде кислого запаха, не замеченные при покупке, могут раскрыть себя, когда вы начнете жарить продукт. Неверный выбор может испортить вкус блюда и ваше настроение.
Как правильно выбрать печень говяжью для приготовления на сковороде
Теперь можно жарить. Это самый популярный и оптимальный способ приготовления печени. Ее обжаривают для салатов, жарят, чтобы сделать паштет, и наконец просто жарят и подают с гарниром. Но жарить можно по-разному.
Андрей Коробяк: « Мне очень нравится итальянский способ приготовления печени: ее просто тонко нарезают и очень быстро обжаривают со сливочным маслом и шалфеем. Есть еще французская технология: вы быстро обжариваете продукт, после чего закидываете в сковороду несколько кусочков сливочного масла (можно добавить пряные травы, тот же шалфей) и еще немного жарите, поливая этим ароматным маслом. Неплохо для жарки использовать осветленное масло, перетопленное.
Имейте в виду, что жарить нужно очень мало, буквально минуту-полторы (это уже вместе с поливанием маслом). Потом достали, положили на бумажное полотенце, чтобы убрать масло » .
Печени стоит дать немного отдохнуть, всего пару минут она должна полежать.
Руслан Поляков: « Я жарю на растительном масле, в конце добавляю кусочек сливочного для вкуса. Самый беспроигрышный вариант — печень, лук, кориандр, сливки или просто бульон, еще немного муската. Тонко режете печень, кидаете на раскаленную сковороду, обжариваете и все. Добавляете пряности, кусочек масла. Главное — долго не готовить » .
Сергей Балашов: « Если я готовлю паштет из куриной печени, то добавляю еще треть филе куриного бедра. Так получается нежнее и немного смягчается сам вкус печени.
Еще ее можно обжарить с сахарной пудрой. Надо раскалить сковороду с растительным маслом, кинуть на нее подготовленную куриную печень, сверху засыпать сахарной пудрой (ее должно быть достаточно много), потом полить уксусом (у меня бальзамический). Добавить немного куриного бульона и сливочного масла, чтобы у соуса получилась густая консистенция. Перемешать — и готово. Пудра сразу карамелизуется, даст красивый цвет, уберет печеночный привкус. Важно жарить ее быстро, до розового состояния внутри » .
Виктор Апасьев: « Сильно обжаривать печень не стоит. На сковородку с уже пассерованным луком выкладываем печень и на среднем огне доводим ее до легкого изменения цвета, далее добавляем сметанный соус и доводим до готовности.
Если мы готовим говяжьи стейки из печени, то ее надо нарезать на пласты по 1,5 см толщиной. Запанировать печень в небольшом количестве муки и обжаривать по 20-30 секунд с каждой стороны на сильно разогретой сковороде с растительным маслом. Солить печень лучше всем конце » .
Какие ингредиенты необходимы для приготовления мягкой и сочной печень говяжьей на сковороде
Приправа для печени – незаменимый помощник в процессе приготовления деликатеса. Она сделает вкус готового блюда новым и интересным. Кто–то считает, что достаточно только репчатого лука в качестве единственной приправы, кому–то нравится добавлять в блюдо при готовке специи.
Некоторые повара считают, что в зависимости от вида субпродукта используют разные специи. Для говяжьего продукта это одни приправы, а для свиной – другие.
Но в кулинарном мире существуют общепринятые правила по сочетанию пряностей, подходящих к тому или иному виду продукта. Какие приправы и сочетания приправ подходят к говяжьей печени? Предлагаем несколько вариантов сочетаний знакомых пряных трав. Они сделают из привычного субпродукта новое блюдо:
- тимьян, розмарин, чабрец;
- майоран, душица (орегано), черный перец, тимьян;
- мускатный орех, эстрагон, тимьян, сушеный чеснок;
- паприка, розмарин, черный перец и перец душистый.
Шалфей , душица , базилик , паприка , мята , розмарин и сушеный чеснок (в небольшом количестве) в композиции тоже сделают вкус горячего неповторимым. Можно воспользоваться этим перечнем как руководством к выбору специй для печени.
Или можно попробовать составить смесь, используя для этого любимые приправы. Несмотря на внушительный перечень подходящих приправ, повара предпочитают использовать одновременно только два-три наименования, чтобы в блюде чувствовался аромат каждой из них.
Фаворитом в рецептах приготовления горячего является репчатый лук. Чем больше лука добавлено при приготовлении горячего, тем получается вкуснее.
Повара рекомендуют жарить лук отдельно от основного продукта. Когда он приобретет золотистую корочку, выложить его к почти готовой печени. Так в блюде сохранится аромат каждого ингредиента, что сделает вкус блюда насыщенным.
Как долго готовить печень говяжью на сковороде, чтобы она получилась мягкой и сочной
Разнообразных рецептов говяжьей печени – множество, и, пожалуй, в самом популярном варианте используются сметана и лук. В кисломолочном продукте субпродукт получается особенно нежным, тающим во рту . Если вы пока не освоили все премудрости взаимодействия с говяжьей печенью, начните со «строгановского» рецепта.
Название произошло от другого блюда – бефстроганов. Особенность его в том, что кусочки мяса режутся небольшими тонкими брусками. Так гарантированно получаются мягкие кусочки.
Этот рецепт говяжьей печени на сковороде – один из самых быстрых и бюджетных. Блюдо чрезвычайно вкусное, ароматное – кусочки печени плавают в густой сметанной заливке, в которую можно макать свежий хлеб.
[Image: Мягкая и сочная печень говяжья: рецепт на сковороде]
Шаг 1. Подготовим печень, как написано выше: обмоем, просушим. Удалим пленку и желчные протоки. Опустим в холодное молоко на 30-40 минут. Затем осушим и разложим на разделочной доске.
Шаг 2. Острым ножом нарежем поперек на ломти , примерно 3 см в ширину. Затем каждый ломтик по отдельности нарежем на тонкие брусочки.
Шаг 3. Поставим на сильный огонь толстостенную сковороду типа сотейника, нальем на дно немного растительного масла.
Шаг 4. Пока масло нагревается, порежем репчатый лук тонкими полукольцами . Выложим его обжариваться. Следим за луком и перемешиваем его, не допуская подгорания.
Шаг 5. Обваляем все кусочки печени в муке, каждый должен быть тщательно запанирован.
Шаг 6. Отряхнем печеночные ломтики от муки и выложим в шипящее масло на сковороду к луку. Перемешаем лопаткой.
Шаг 7. Когда увидим, что печень начала зажариваться, покрываться корочкой, положим в сковороду сметану . Перемешаем. Если показалось, что масса слишком густая, можно добавить немного горячей воды из чайника.
Шаг 8. Убавим огонь, добавим лавровый лист и молотый перец, прикроем сковороду крышкой. Тушим не больше 3 минут . Не забывайте, что долго жареная печень обязательно станет жесткой. Важно не упустить момент, когда мясо уже прожарено, но все еще мягкое. Трех минут для этого достаточно.
Шаг 9. Откроем сковороду и добавим соль , перемешаем. Выключим огонь, закроем крышку и дадим дойти без нагрева до полной готовности.
Любители поострей могут в самом конце присыпать блюдо рубленым чесноком и зеленью. Подавать печень по-строгановски лучше всего с картофельным пюре.
