Абхазская аджика - это один из самых популярных соусов на Кавказе. Он идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, овощам и даже к хлебу. Аджика может быть очень острая или немного сладковатой, в зависимости от рецепта и предпочтений. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить абхазскую аджику по рецепту бабушки.

1. Все овощи и зелень очистить, промыть и натереть на крупной терке.

2. Взбить все ингредиенты в блендере или пропустить через мясорубку.

3. Залить растительным маслом и добавить уксус.

4. Добавить соль и перец по вкусу.

5. Заправить аджику лимонным соком.

6. Поставить на один час в холодильник, чтобы аджика приняла вкус.

Получите вкусную абхазскую аджику, которая идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, овощам и даже к хлебу. Аджика может быть очень острая или немного сладковатой, в зависимости от рецепта и предпочтений.

Рецепты бабушки: как приготовить вкусную абхазскую аджику

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистить, промыть и натереть на крупной терке все овощи и зелень.

2. Взбить все ингредиенты в блендере или пропустить через мясорубку.

3. Залить растительным маслом и добавить уксус.

4. Добавить соль и перец по вкусу.

5. Заправить аджику лимонным соком.

6. Поставить на один час в холодильник, чтобы аджика приняла вкус.

Результат

Получите вкусную абхазскую аджику, которая идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, овощам и даже к хлебу. Аджика может быть очень острая или немного сладковатой, в зависимости от рецепта и предпочтений.

Список ингредиентов

Список инструментов

[Image: Что такое абхазская аджика. Классическая абхазская аджика: простой рецепт]  

Аджика абхазская классическая представляет собой острую пасту, которая готовится путем перетирания компонентов на камнях. Затем заправка созревает и становится просто восхитительной на вкус. Аджика идеальна к любому мясу, в том числе шашлыку. Подавать пасту, можно просто намазав на хлеб или лепешку. Она отлично сочетается с различными овощами и даже рыбой. В общем, аджику можно подавать к любым вторым блюдам и даже закускам!

[Image: Что такое абхазская аджика. Классическая абхазская аджика: простой рецепт]  

Классическая абхазская аджика: простой рецепт

Классическая паста не содержит томатов и других овощей. Она готовится из острого перца, который перетирается вместе с семенами. Дополняют вкус пасты с помощью различных специй. Иногда смягчают вкус аджики с помощью грецких орех. В этом случае паста становится более густой по консистенции с выраженной текстурой. При добавлении в состав орехов аджика получится менее острой. Поэтому ее смогут кушать даже дети! Конечно готовить пасту на камнях мы не будем. Прекрасная аджика получится путем измельчения компонентов в мясорубке.

Базовым компонентом пасты станет острый стручковый перец, который делает ярче вкус практически любых блюд! Компонент содержит капсаицин, который усиливает кровообращение в носоглотке и пищеварительном тракте. Это вещество является природным антибиотиком, который справляется с большинством болезнетворных микроорганизмов. Стручковый перец увеличивает уровень тестостерона в крови. В результате чего увеличивается не только половое влечение, но и выносливость. Во время употребления стручкового острого перца увеличивается выработка эндорфинов, которые улучшают психическое состояние, улучшают настроение, незаменимы в борьбе со стрессами и депрессиями.

Кроме перца обязательно нужно включать в состав аджики травы и специи. Паста получится более ароматной и изысканной, если ее дополнить кинзой и фиолетовым базиликом. Кинза помогает выводу токсинов и шлаков из организма, незаменима в борьбе с избыточной отечностью. Она прекрасно успокаивает и помогает справиться при стрессовых состояниях. Фиолетовый базилик повышает эластичность сосудов, улучшает цвет волос, укрепляет ногти. Он защищает организм от вредного радиоактивного излучения.

[Image: Что такое абхазская аджика. Классическая абхазская аджика: простой рецепт]  

Классическая абхазская аджика: простой рецепт

[Image: Что такое абхазская аджика. Классическая абхазская аджика: простой рецепт]  

Говорят, что изобретателями аджики поневоле стали абхазские пастухи, уходившие на альпийские луга вслед за стадами на полгода. Там, на высоте, пастухи могли есть только мясо и молочные продукты - что давало стадо. Хлеба мало было. Но все бы ничего, но соль была дорога, ее воровали. А чтобы замести следы, смешивали соль с травой, перцем и чесноком. Не придерешься! Да и вареное мясо, сыр и чурек с аджикой несравненно вкуснее.

Называли смесь - «апырпыл-джика», что на абхазском означает «перечная соль» или «аджиктцатца» – «соль, перетертая с чем-то».

Так это, или нет, но абхазцы действительно подарили аджику сначала Кавказу, а затем - и всей России и далее везде.

Классический рецепт аджики прост, но суров. Для ее изготовления нужен… камень. Такой, чтобы не давал крупинок, когда на нем трут соль с перцем и пряностями. Потом нужны крепкие руки, сухой острый перец, набор пряных трав (у каждой хозяйки свой рецепт), соль, чеснок. Возможны орехи или ореховое масло.

В идеале перец должен быть не просто сухой, а копченый. У него особенный привкус, потому что сох он обычно над очагом в традиционном абхазском доме и пропитывался запахом очажного дыма.

Все это, как можно догадаться, перетиралось специальным каменным же пестиком в единую пластичную массу.

Есть традиционную абхазскую аджику можно только в количествах мизерных - на кончике ножа. Один раз я попробовала, подсмотрев у взрослых, намазать аджикой початок вареной кукурузы. Незабываемые впечатления - попробуйте, поймете.

Однако, у классической красной аджики есть и второй вариант - зеленый.. Называют ее «ахусхуаджика» – потому что в состав ее входят свежие пряные травы. Соль, чеснок и перец - неизменны.

[Image: Рецепты бабушки: как приготовить вкусную абхазскую аджику 04]  

Абхазская аджика это гордость Абхазии, за настоящей абхазской аджикой с большим ажиотажем охотятся туристы на местных рынках и в магазинах, но как и сыры , найти настоящую аджику очень не просто.

Аджика бывает красной и зеленой , разница не только в цвете, в составе и конечно же вкусе. Красная аджика делается из красного спелого острого абхазского перца, зелени, чеснока и грецкого ореха. Зеленая из зеленого перца, чеснока, хмели сунели, орех зачастую не добавляют.

Местное население аджику обычно на рынках не покупают, поскольку её делают сами, но как же быть туристу который хочет отведать эту экзотическую приправу ?

На рынке, чтобы не тратить драгоценный перец, аджику зачастую делают из сухой смеси острого красного перца, которую привозят из Турции или России, размешивая смесь с чесноком и приправой. Особенно недобросовестные продавцы добавляют хлеб и побольше воды.

Очень сложно определить аджику из настоящего местного перца, от аджики сделанной из порошка, но попробуем дать несколько дельных советов.

Конечно выбрать настоящую аджику весьма сложно, но пользуясь советами указанными выше вы сможете оградить себя от самых недоброкачественных подделок, главное в выборе аджики то, чтобы вкус нравился вам самим, а для тех кто находится в России и желает попробовать настоящую домашнюю аджику сделанную по настоящему рецепту, достаточно лишь заказать её у нас и наслаждаться её вкусом и ароматом.

Аджика родом из Абхазии и представляет собой острую, пряную приправу, в виде пастообразной массы, в состав которой входят такие ингредиенты как: перец чили, чеснок, пряные травы и специи, соль. С Абхазского слово аджика переводится как просто «соль» (точнее, џьыка — соль, так как а— определённый артикль), а острая паста, которую принято назвать аджикой, абхазы с древних времён называли апырпыл-джика («перечная соль») или аджыктцатца («соль, перетертая с чем-либо»).

По легенде, когда абхазские пастухи уходили по весне в горы пасти стада, хозяева отар давали пастухам соль, которая предназначалась не пастухам , а овцам. Соль вызывает у животных жажду, из-за чего они начинают потреблять больше воды и сочного корма, что способствует быстрому набору веса. Так как соль в те времена была дорогим продуктом, к ней добавляли перец, чтобы пастухи ее не воровали. Но те успешно использовали эту смесь как приправу, добавляя в нее специи и пряности. Со своей стороны мне кажется, что пастухи сознательно добавляли острый перец в действительно дорогую по тем временам соль, так как он раздражая рецепторы усиливал вкусовые ощущения от соли, сокращая тем самым её потребление. Не даром, ещё древние Инки, употребляли острый перец вместо соли.

Традиционно, являясь представителем Кавказской кухни (Грузины также претендуют на первенство в изготовлении этого продукта), сегодня Аджика известна и популярна во всём мире. В Россию аджику привезли офицеры царской армии, которые распробовали ее в домах «мирных» горских князей во время многолетних военных действий русской армии на Кавказе в 1817-1864 годах. Однако широкое распространение среди жителей стран бывшего союза абхазская аджика получила только в советское время и не малая заслуга в этом принадлежит И.В. Сталину, для которого в Абхазии специально приготавливали Аджику к его приезду.

[Image: Какие традиции связаны с приготовлением абхазской аджики. История]  

Классическая аджика готовится на специальном плоском камне — «ахакя», округлой или четырехугольной формы, который, как правило, от очень долгого употребления имеет выемку сработанности, углубляющуюся по направлению к центру. Само растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем — тёрочником, под названием « апхныга » . Его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, а ореховое масло выделяемое при растирании орехов, сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению пасты. Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому в шутку ее ещё называют «абхазским маслом».

[Image: Какие традиции связаны с приготовлением абхазской аджики. История]  

Абхазская острая аджика получает свой необычный вкус из-за присутствия в блюде семян и мякоти жгучего перца.

Во время ее готовки плоды измельчаются совместно с перегородками и семечками:

Абхазская острая аджика не рекомендуется для употребления людям с болезнями ЖКТ и детям.

Как сделать аджику из острого перца: к важным деталям рецептуры относится обязательное соблюдение пропорций компонентов. Доля основного ингредиента должна быть 70%, остальные части заполняются чесноком, специями и солью.

Приготовление идет по стандартной технологии :

Душистую пряную пасту раскладывают по небольшим стеклянным банкам, которые плотно закрываются крышками. Хранится блюдо в холодильнике.