Засолка краснокочанной капусты на зиму: простой рецепт и подход к консервации
Рецептов приготовления консервированной краснокочанной капусты существует много, но хозяйки предпочитают использовать простые варианты с доступными ингредиентами.
Приведем простой и быстрый в приготовлении рецепт капусты на зиму. Готовую закуску используют не только как самостоятельное блюдо, но и добавляют в борщ и другие супы.
Ингредиенты и пропорции
Преимущество классического рецепта в том, что для него не нужны особые ингредиенты. Все составляющие найдутся на любой кухне.
На трехлитровую банку берут:
- 1 средний кочан капусты;
- 1 небольшую столовую свеклу;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. семян укропа;
- небольшой кусок корня хрена (не более 4 см в длину);
- по 70 г соли и сахара;
- 1,5 л воды;
- 2 ст. л. уксуса;
- 5 горошин душистого перца;
- 4 лавровых листа.
Если необходимо приготовить больше закуски, объем ингредиентов увеличивают пропорционально количеству банок.
Инструкция по приготовлению
[Image: Засолка краснокочанной капусты на зиму в банках. Как очень вкусно законсервировать краснокочанную капусту в банке на зиму: рецепты]
Приготовление овощной закуски из краснокочанной капусты не займет много времени.
Пошагово блюдо готовят так:
- Вымытые овощи нарезают. Капусту делят на крупные куски, а очищенную свеклу режут тонкими кружочками.
- На дно стерилизованной банки выкладывают лавровый лист, перец, очищенный хрен, чеснок и укроп. Сверху кладут свеклу.
- Емкость до верха заполняют капустой.
- Маринад варят отдельно: в воде растворяют соль с сахаром, кипятят 5 минут, добавляют уксус и снимают с огня.
Кипящий маринад наливают в банку и сразу закатывают. Заготовку переворачивают крышкой вниз и оставляют остывать при комнатной температуре.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие ингредиенты необходимы для приготовления засолки краснокочанной капусты на зиму в банках
Ответ: Для приготовления засолки краснокочанной капусты на зиму в банках необходимы следующие ингредиенты: краснокочанная капуста, морковь, лук репчатый, чеснок, укроп, перец чили, соль, уксус, сахар, растительное масло.
Вопрос 2: Как правильно выбрать краснокочанную капусту для засолки
Ответ: При выборе краснокочанной капусты для засолки следует выбирать свежие, не поврежденные листья. Капуста должна быть твердой, без следов гнили и червечих повреждений. Также стоит обратить внимание на цвет капусты, он должен быть ярким и насыщенным.
Вопрос 3: Как правильно приготовить ингредиенты для засолки краснокочанной капусты
Ответ: Для приготовления ингредиентов для засолки краснокочанной капусты необходимо следовать следующим шагам: измельчить капусту и другие овощи, добавить соль, уксус, сахар и специи, перемешать все ингредиенты и поставить на отстой.
Вопрос 4: Как правильно заполнять банки с засолкой краснокочанной капусты
Ответ: Перед заполнением банки необходимо тщательно промыть и высушить. Затем в банку наливается засолка краснокочанной капусты, затем банка герметически закрывается и помещается в прохладное место для хранения.
Вопрос 5: Как долго храниться засолка краснокочанной капусты в банках
Ответ: Засолка краснокочанной капусты в банках может храниться до года, но лучше ее употреблять в пищу в течение первых шести месяцев после засолки.
Вопрос 6: Как правильно готовить засолку краснокочанной капусты на зиму в банках
Ответ: Для приготовления засолки краснокочанной капусты на зиму в банках необходимо следовать следующим шагам: измельчить капусту и другие овощи, добавить соль, уксус, сахар и специи, перемешать все ингредиенты и поставить на отстой. Затем засолка должна быть тщательно промыта и высушена, после чего ее заполняют банки и герметически закрывают. Затем банки помещаются в прохладное место для хранения.
Что такое засолка краснокочанной капусты на зиму
Почему мы так незаслуженно забываем про близкую родственницу нашей обычной капусты, краснокочанную? Ведь она ничуть не хуже на вкус, и по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокую планку. Её так же можно и заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами, солить.
- 1 Краснокочанная капуста консервированная на зиму
- 1.1 Маринованная краснокочанная капуста на зиму
- 1.2 Рецепт острой краснокочанной капусты
- 1.3 Салат из краснокочанной капусты на зиму
- 1.4 Как приготовить квашеную краснокочанную капусту
- 1.5 Консервированная краснокочанная капуста кусочками
- 1.6 Засолка краснокочанной капусты на зиму
Краснокочанная капуста консервированная на зиму
Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают с болгарским сладким перцем.
В квашеном виде она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.
Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.
Маринованная краснокочанная капуста на зиму
Потребуются нам такие ингредиенты:
- Пару средних кочанов на два-два с половиной кило
- Пять лавровых листиков
- Головку некрупную чеснока
- По восемь штучек горошинок перца чёрного и душистого
- Шесть бутончиков гвоздики
На варку маринада:
- Литр очищенной воды
- Две столовые без горочки обычной соли
- Две столовые с горочкой ложки сахара
- Четыре столовые ложки 9%-ного уксуса
Как мариновать красную капусту:
Шинкуем вилочки, лучше специальным ножом или острым и длинным обычным. Чеснок будет красиво смотреться, если его порезать на тонкие кружочки. Перемешиваем капусту с чесноком в широкой посуде, можно немного помять её руками, чтобы стала мягче.
Баночки готовим загодя, чтобы были стерильными и сухими. Засыпаем в них специи, а сверху укладываем капусту, слишком сильно её не приминаем, чтобы оставалась хрустящей.
Варим маринад, предварительно растворив в воде сахар с солью, в конце добавим уксуса и сразу зальём в банки. Стерилизуем по 15 минут, если литровые баночки. Я обычно такую заготовку закатываю под металлические крышки. Вначале нужно дать баночкам остыть, потом спрятать для зимнего хранения. А пробовать можно через пару суток.
Рецепт острой краснокочанной капусты
Что из ингредиентов нам нужно будет иметь:
- Некрупный вилок красной капусты на один кило
- Две средних морковки
- Два корнеплода небольшой свеклы
- Пять зубков чеснока
- Стакан сахара
- Две столовые без верха ложки поварской соли
- Половину стакана масла растительного
- Пол стакана 9%-ного уксуса
- По три горошины перчика чёрного с душистым
- Столовую ложку жгучего красного молотого перца
- Литр отфильтрованной воды
Как мы будем готовить острую красную капусту:
Очень вкусная получается острая красная капуста, порезанная на кубики или ленточки, как пожелаете. Корнеплоды в этом случае лучше протереть на корейской тёрке, чеснок тоже нашинковать соломкой.
Всю нарезку перемешаем в удобной посуде, а потом расфасуем в банки. Специи так же смешаем в тарелочке и разложим по баночкам, чтобы получилось поровну.
Маринад варим так: в воде размешаем сахар с солью и дадим закипеть, сразу выльем уксус с маслом, подождём полминутки и уберём с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть градусов до 80-ти. Потом его заливаем в капусту и сразу катаем крышки.
Салат из краснокочанной капусты на зиму
Нам требуются следующие продукты:
- Кило краснокочанной капусты
- Кило сладкого мясистого перца
- Две средних репчатых луковицы
На готовку маринада:
- Литр отфильтрованной воды
- Пол стакана 9%-ного уксуса
- Стакан сахара
- Две с половиной ложки обычной соли без добавок
- Половинка чайной ложечки семян укропа
Как консервировать салат на зиму:
Капусту шинкуем на соломку, тонко, лучше с помощью специальной шинковки. Перчик нужно смягчить, для этого зальём его сначала крутым кипятком на пять минут, потом поместим в холодную воду, чтобы остыл. Вынимаем из него семена и режем на полуколечки. Лук режем точно так же.
Теперь берём удобную, широкую посуду, туда складываем все овощи, которые мы порезали, посолим их и немного помнём, хорошо размешаем руками. Фасовать салат лучше в поллитровые баночки, чтобы съедать сразу. Банки, естественно, стерильные.
В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим заливаем салатик и закатываем под крышки. Остывать он должен медленно, поэтому на сутки укутаем его чем-то тёплым.
Как правильно выбрать краснокочанную капусту для засолки
[Image: Как правильно выбрать краснокочанную капусту для засолки. Засолка краснокочанной капусты]
– вкусный рецепт, который отлично подойдет для зимнего периода, когда в рационе питания очень мало различных овощей и фруктов. Благодаря данной технологии в блюде сохраняются все необходимые витамины и минералы, что позволяет держать организм в тонусе. По правде говоря, краснокочанная капуста практически не отличается от белой, что только цветом и большей сладостью. Во всем остальном она такая же хрустящая, сочная и вкусная!
- Для блюда:
- Капуста краснокочанная 10 килограмм
- Соль 200 грамм
- Перец черный горошком 10–12 штук
- Перец душистый горошком 10–12 штук
- Корица молотая по вкусу
- Гвоздика (сушеная) 10–12 бутонов
- Лавровый лист 10 штука
- Для маринада:
- Соль 20 грамм
- Сахар 40 грамм
- Уксусная эссенция (80%) 20–40 миллилитров
[Image: Как правильно выбрать краснокочанную капусту для засолки. Засолка краснокочанной капусты]
Чтобы капуста не начала бродить и тем самым не испортилась, обязательно нужно простерилизовать банки с крышками. Но прежде чем это сделать, нужно их очистить. Для этого, воспользовавшись кухонной губкой со специальным средством для посуды, промываем тару под проточной теплой водой. Проделываем данную процедуру до тех пор, пока стекло не начнет скрипеть, если по нему провести мокрыми пальцами. Далее ставим банки с крышками вверх дном на тканевое полотенце, которым заранее застилаем кухонный стол.
Теперь в большую кастрюлю выкладываем специальную решетку или подставку для стерилизации тары и наполовину заполняем обычной холодной водой. Ставим емкость на максимальный огонь и закрываем крышкой (так жидкость быстрее закипит). Когда содержимое кастрюли начнет бурлить, по максимуму прикручиваем конфорку и начинаем стерилизовать банки с крышками. Аккуратно выкладываем их в кастрюлю и засекаем 10 минут . По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а тару достаем с помощью кухонных щипцов и прихваток и ставим обратно в таком же положении на стол.
[Image: Как правильно выбрать краснокочанную капусту для засолки. Засолка краснокочанной капусты]
Капусту очищаем от верхних листьев и после тщательно промываем под проточной теплой водой. Далее вкладываем кочаны на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, шинкуем тонкой соломкой.
Измельченный овощ пересыпаем в очень большую миску, а лучше бадью и посыпаем солью. Чистыми руками хорошо перемешиваем измельченную капусту и оставляем ее на 2 часа в стороне. За это время она начнет взаимодействовать с солью и даст много сока. А это нам и нужно!
[Image: Как правильно выбрать краснокочанную капусту для засолки. Засолка краснокочанной капусты]
готовим маринадВ среднюю миску выливаем уксус и высыпаем соль и сахар. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до тех пор, пока не растворятся последние два компонента. Все, маринад готов!
[Image: Как правильно выбрать краснокочанную капусту для засолки. Засолка краснокочанной капусты]
засаливаем краснокочанную капустуКогда капусту даст сок, чистыми руками раскладываем ее по стерилизованным банкам и сразу же утрамбовываем. Внимание: она должна заполнять емкость практически до каймы. Сверху в каждую банку выкладываем черный и душистый перец горошком, бутончик гвоздики, лавровый лист, а также щепотку молотой корицы (по желанию). Далее заливаем каждую емкость маринадом и после плотно закрываем металлическими крышками. Все, краснокочанная капуста практически готова! Теперь ей только осталось настояться. Прячем банки в какое-нибудь прохладное место, где нет прямых солнечных лучей, и выжидаем. У меня на это уходит примерно 2 недели .
[Image: Как правильно выбрать краснокочанную капусту для засолки. Засолка краснокочанной капусты]
подаем соленую краснокочанную капустуКогда краснокочанная капуста настоится, открываем одну из баночек и достаем ее оттуда с помощью вилки. Выкладываем закуску в глубокую пиалу или же салатницу и подаем к обеденному столу вместе с различными блюдами. Например, это может быть жареная рыба с картофельным пюре, запеченная курица с рисом и многое другое на ваш вкус.
Приятного вам аппетита!
Какие ингредиенты необходимы для приготовления засолки краснокочанной капусты на зиму
Краснокочанную капусту заквашиваем так же, как белую, но есть некоторые нюансы.Во-первых, листья у неё толще и очень морщинистые, поэтому шинковкой её нарезать трудно. Я беру обычный нож и режу каждый сегмент индивидуально. Предпочитаю не узкой лапшой, а средней.[Image: Какие ингредиенты необходимы для приготовления засолки краснокочанной капусты на зиму. Квашеная капуста красная] Красная капуста [Image: Какие ингредиенты необходимы для приготовления засолки краснокочанной капусты на зиму. Квашеная капуста красная] Разрез кочана [Image: Какие ингредиенты необходимы для приготовления засолки краснокочанной капусты на зиму. Квашеная капуста красная] Нарезка ножом Во-вторых, эта капуста не терпит никаких добавок, кроме соли – 20 граммов на килограмм. То есть не надо класть ни морковь, ни яблоки, ни кочерыжки, иначе конечный продукт получится противно мягким. Кочерыжки я не выбрасываю, а откладываю для борща.Остальные приёмы – обычные. Нарезанную капусту я солю и сначала давлю толкушкой, чтобы пустила сок. Потом закладываю в банку и там тоже утрамбовываю. Потом добавляю второй килограмм, так же подавленный. На трёхлитровку беру 2,5 килограмма капусты.[Image: Какие ингредиенты необходимы для приготовления засолки краснокочанной капусты на зиму. Квашеная капуста красная] Надо подавить капусту [Image: Какие ингредиенты необходимы для приготовления засолки краснокочанной капусты на зиму. Квашеная капуста красная] Сложить в банку [Image: Какие ингредиенты необходимы для приготовления засолки краснокочанной капусты на зиму. Квашеная капуста красная] И опять подавить [Image: Какие ингредиенты необходимы для приготовления засолки краснокочанной капусты на зиму. Квашеная капуста красная] Идёт брожение Банка заполнена не до верха, есть место для брожения. Оно начинается на второй день и длится в среднем неделю. В течение этого срока цвет продукта изменяется: исчезает неприятный синеватый оттенок, капуста равномерно окрашивается, белые прожилки становятся красными. Это происходит благодаря кислоте. Давно заметила, что и свежая капуста, если её отварить, лучше выглядит с добавкой чего-нибудь кислого – помидоров или антоновки. Раньше я её мариновала с антоновкой в банках.[Image: Какие ингредиенты необходимы для приготовления засолки краснокочанной капусты на зиму. Квашеная капуста красная] Рассол из красной капусты [Image: Какие ингредиенты необходимы для приготовления засолки краснокочанной капусты на зиму. Квашеная капуста красная] Дегустация через неделю Квашеная тоже очень вкусна. Из неё потом можно сварить красные щи, или борщ, или бигус, сделать винегрет – в принципе всё, как из белой капусты.В Сибири обычно квасят капусту в ноябре, перед наступлением морозов, и после квашения фасуют в пакеты и выносят на веранду. Так я и поступила: сложила порциями по 200 граммов в пакеты и вынесла на мороз. Холодильник у меня уже отключён на зиму.
Как долго хранить засолку краснокочанной капусты на зиму в банках
Хозяйки консервируют краснокочанную капусту не только с целью разнообразить рацион. Такой овощ обладает многочисленными полезными свойствами — восполняет недостаток витаминов С, K, микроэлементов кремния, калия и марганца зимой и весной. Капусту солят самостоятельно, смешивают со, перцем, яблоками, изюмом.
Красную капусту иначе называют синей или фиолетовой из-за цвета листьев. Ее солят, квасят, маринуют так же, как и белокочанную.
Основные различия — в пропорциях дополнительных ингредиентов, так как у красной капусты выше содержание аскорбиновой кислоты.
Интересно! В Дании в качестве гарнира к рождественской утке подают тушеную красную капусту.
У фиолетовых листьев сладкий вкус, поэтому при засолке добавляют меньше сахара.
[Image: Как долго хранить засолку краснокочанной капусты на зиму в банках. Простые и вкусные способы засолки краснокочанной капусты на зиму в банках]
Выбор и подготовка капусты
Для засолки покупают или высаживают на огороде среднепоздние и поздние сорта овоща.
Можно ли использовать разные виды соли для засолки краснокочанной капусты
Классический рецепт краснокочанной капусты на зиму можно произвольно менять, дополняя различными ингредиентами. В таком случае получается несколько вариантов вкусных и полезных овощных закусок на зиму.
Острая
Любители острых блюд по достоинству оценят закуску из капусты и других овощей.
Для рецепта нужны:
- вилок капусты весом 1 кг;
- по 2 шт. морковки и красной свеклы среднего размера;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. соли без горки;
- 1 ст. сахара;
- 0,5 ст. подсолнечного масла;
- столько же 9% уксуса;
- 1 ст. л. острого красного перца (молотого);
- 1 л воды;
- по 4 горошины черного и душистого перца.
Готовят закуску так:
- Капусту режут произвольно – шинкуют ленточками или режут крупными кубиками.
- Чтобы закуска выглядела более нарядно, свеклу и морковь измельчают на специальной корейской терке. Чеснок режут тонкими пластинками.
- Все овощи перемешивают в большой миске или кастрюле и раскладывают по стерилизованным банкам.
- Специи перемешивают в отдельной тарелке и равномерно распределяют по банкам.
- Готовят маринад: в 1 литре воды растворяют соль и сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и масло, греют не более минуты и снимают с огня.
Маринад должен остыть примерно до 80°С. После этого его равномерно распределяют по банкам и герметично закатывают их металлическими крышками.
Квашеная
[Image: Можно ли использовать разные виды уксуса для засолки краснокочанной капусты. Вариации рецепта]
Краснокочанная капуста очень вкусна и в квашеном виде. Овощ, заготовленный этим способом, считается более полезным, так как для приготовления не используется уксус или другие консерванты.
Важно! Хранить такую заготовку можно только в холоде. Владельцы частных домов ставят емкости с капустой в подвал, а жители городских квартир используют для этой цели балкон.
Как правильно промыть краснокочанную капусту перед засолкой
Краснокочанная капуста – вкусный, полезный, богатый витаминами и микроэлементами овощ. Особенно она хороша – может стать как прекрасным гарниром к мясу, так и самостоятельным блюдом. Однако консервировать ее не так-то просто – неправильно приготовленная, она потеряет яркий цвет и хруст. Расскажем о самыхи маленьких хитростях, которые позволят правильно засолить красную капусту на зиму.
Для маринования пригоден не каждый кочан. Нельзя брать капусту, если:
- вилки неравномерно окрашены, есть темные пятна, вмятины, срезы или следы гниения;
- срез потемнел, слишком дряблый или покрыт плесневелым налетом;
- верхние листы увяли.
Всегда выбирайте большие вилки – они намного сочнее и точно не будут горчить.
Важно! Одними из лучших сортов для консервации по праву считаются среднеспелые сорта Гако, Михневская, Рубин МС, Топаз, а так же позднеспелые Палетта и Родима. Благодаря плотным и сочным листьям они не потеряют форму в процессе термической обработки, сохранят насыщенный вкус и будут хрустеть.
Капусту очищают от верхних листочков и срезают кочерыжку под основание. В зависимости от рецепта овощ шинкуют крупными ромбиками или соломкой. Если в середине кочана оказались увядшие, пожелтевшие листья, их убирают.
[Image: Как правильно упаковать засолку краснокочанной капусты в банки. Простые, но очень вкусные рецепты краснокочанной капусты, маринованной кусочками]
Как замариновать красную капусту кусочками
Соблюдение рецептуры гарантирует, что овощ останется хрустящим и ароматным надолго, а вот любое отступление наверняка закончится вздутием банок. Перед тем, как посолить красную капусту, внимательно прочитайте рецепт, при необходимости воспользуйтесь весами.
Ингредиенты и приготовление
Это базовый и очень простой рецепт. Количество всех ингредиентов изменяется пропорционально весу капусты. Например, если вместо одного кочана берете два, все остальное нужно тоже умножить на два.
- капуста – 1 вилок;
- укроп (соцветия с семенами) – 15 г;
- уксус яблочный – 2 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- перец горошком – 10 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- вода – 800 мл.
Пошаговая инструкция:
- Разделить кочан на две части, аккуратно удалить кочерыжку, порубить. Чем тоньше получится соломка, тем вкуснее она будет после того, как впитает маринад.
- Сложить в емкость нашинкованную капусту, перекладывая укропом.
- Сделать рассол: в воду всыпать специи, после того, как начнет бурлить, влить уксус.
- Залить рассол ви сразу же закатать.
Вариации рецепта
[Image: Как правильно упаковать засолку краснокочанной капусты в банки. Простые, но очень вкусные рецепты краснокочанной капусты, маринованной кусочками]
Вариантов консервации краснокочанки много. Мы расскажем подробно о самых вкусных и простых рецептах.
Быстрый способ
Секрет в том, что капуста останется хрустящей даже после 1-2 месяцев хранения.
Справка. В этом рецепте можно использовать как горячий, так и охлажденный рассол. Во втором случае хранить закатку нужно в холодном, защищенном от света месте.
Готовка не займет много времени, понадобятся самые простые ингредиенты:
- половина большого кочана капусты;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- уксус – 0,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- вода – 500 мл;
- сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
- Вилок порубить, переложить в миску.
- Морковь потереть на терке, чеснок раздавить прессом. Добавить к капусте, перемешать, затем сложить в стерильную банку.
- В кастрюле вскипятить воду, добавить пряности, подождать, пока не забурлит. Готовый раствор залить в банку. Затем влить уксус и закатать.
Со свеклой
[Image: Как правильно упаковать засолку краснокочанной капусты в банки. Простые, но очень вкусные рецепты краснокочанной капусты, маринованной кусочками]
Свекла придаст капусте не только невероятно насыщенный цвет, но и особый сладковатый привкус.
Для приготовления понадобится:
- половина большого кочана капусты;
- свекла крупная – 1 шт.;
- лист лавра – 1 шт.;
- перец горошком – 3 шт.;
- яблочный уксус 6% – 40 мл;
- хрен – небольшой корешок;
- сахар – 1,5 ч. л.;
- соль – 1,5 ч. л.;
- вода – 500 мл.
Приготовление:
- Свеклу и хрен потереть на терке.
- Подготовить капусту: очистить от подсохших листочков, удалить кочерыжку и порубить квадратами.
- Смешать капусту с хреном и свеклой, разложить по стерильным банкам, слегка приминая рукой.
- Сварить рассол: в кастрюлю влить воду, положить специи, сахар и соль. Как закипит, добавить уксуса.
- Горячий рассол разлить по банкам и закатать крышкой.
- Поставить банки на крышки и оставить на сутки.
С медом и соевым соусом
Это простой и быстрый рецепт, благодаря которому капуста приобретет необычный сладко-соленый вкус.
Для приготовления понадобится:
- капуста – 1 кочан;
- мед (желательно не жидкий) – 2 ст. л.;
- гвоздика – 3 шт.;
Приготовление:
- Капусту тонко нарезать, слегка обмять руками.
Можно ли использовать разные виды уксуса для засолки краснокочанной капусты
- Нашинкуйте тонкой соломкой капусту, лук и морковку. Перец очистите от плодоножки, семян и нарежьте полосками. Листочки лавра разорвите на несколько частей.
- Все овощи с приправами хорошенько перемешайте.
- Полностью растворите в воде соль и сахар. Рассол должен быть холодным.
- Налейте раствор в чистые банки. Затем выкладывайте капусту с перцем. Слегка ее приминайте, но не очень сильно. Заполняйте банки овощами до плечиков, а выше должна быть жидкость, почти до самого верха. Найдите тонкую бутылку. Наполните ее водой и поставьте в банку как пресс. Капусту оставьте в тепле.
- Поставьте емкости в тарелки. Через несколько дней начнется процесс брожения, и рассол может перелиться через горлышко. В это время проткните капусту в 3-4 местах, чтобы выходила углекислота.
- Для полной готовности овощам понадобится 6-7 дней. После этого пресс можно убрать, банки закрыть крышкой и поставить в холодное место. Если оставить капусту в тепле, она перекиснет.
Добавив в свою поваренную книгу рецепты соленой красной капусты, вы сможете в любой момент приготовить один из видов закуски пошагово. Засолка красной капусты полезна и для вашего пищеварения, она нормализует работу желудка, не добавляя ни одной лишней калории. Приятного аппетита!
Зимние заготовки, которые хозяйки выбирают для своей семьи, всегда отличаются отменным вкусом и пользой. Но среди большого списка питательных блюд, стоит выделить «красивые» салаты и соленья. К таким рецептам относится засолка краснокочанной капусты. Она также вкусна, как и белокочанная, но имеет некоторые преимущества. Во-первых, цвет, который делает заготовки очень красивыми
Поставив на стол маринованную или соленую краснокочанную капусту, вы заметите, как она мгновенно привлекает внимание
Во-вторых, в ней содержится антоциан – природный антиоксидант, который помогает организму бороться с раковыми клетками. В-третьих, краснокочанная отличается от белокочанной содержанием сахара. Она слаще и этот фактор обязательно учитывают при засолке.
Солить красную капусту можно отдельно, а можно с добавлением других овощей и фруктов. Наиболее быстрым способом заготовки красивой капустки считается маринование. Маринованная краснолистная капуста очень красива и проста в приготовлении. Во время маринования вам не придется отвлекаться для контроля ситуации, как при процессе квашения или бояться, что заготовка не получится. К тому же овощ дает меньше сока при солении, поэтому жидкий маринад компенсирует эту особенность. Познакомимся с рецептами маринованной красной капустки.
Как правильно упаковать засолку краснокочанной капусты в банки
[Image: Как определить, готова ли засолка краснокочанной капусты на зиму в банках. Засолка краснокочанной капусты на зиму в банках]
В свое время краснокочанная капуста стала для меня открытием. Мне казалось, что из нее можно приготовить только салат.
Но оказалось, что это — весьма оригинальная закуска, с кисло-сладким пряным привкусом. Сложно придумать сочетание вкуснее, чем такая капуста, вареный картофель в мундире, и селедочка с лучком. Маринованная краснокочанная капуста — идеальное решение для постного меню.
Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста — 1 кг
- Соль — 30 г
- Сахар — 30 г
- Лавровый лист — 4-5 шт.
- Гвоздика — 6-8 шт.
- Перец горошком — 6-8 шт.
- Уксус яблочный — 4 ст. л.
- Чеснок — 4 дольки
Приготовление:
- Для приготовления краснокочанной капусты на зиму нам понадобятся пряности, соль, сахар, уксус и непосредственно сама капуста.
- Берем кочан капусты, режем на две части и затем каждую часть тонко шинкуем. Лучше взять нож поострее.
- Перетираем шинкованную капусту с солью, 30 грамм — это 1 столовая ложка «с верхом». Капуста должна пустить сок.
- Окрасившиеся в фиолетовый цвет руки затем можно очистить лимонным соком.
- В тщательно вымытые баночки укладываем по 2-3 гвоздички, по 3-4 горошинки перца и лавровый лист.
- Плотно укладываем в банки капусту.
- Вливаем в каждую баночку яблочный уксус.
- Кипятим 400 мл воды и растворяем там сахар. Заливаем этим сиропом капусту, не забыв положить в каждую баночку по зубчику чеснока.
- На дно кастрюли стелем полотенце. Ставим туда банку с капустой, накрываем крышкой и заливаем водой на 3/4 банки. Ставим на огонь и после закипания стерилизуем банку с капустой 15 минут.
- Затем аккуратно вынимаем баночку из кипятка, закатываем крышкой, переворачиваем и укутываем. Вкуснейшая краснокочанная капуста на зиму будет готова через пару месяцев. Но можно открыть и раньше при большом желании.
