Сладкие зимние воспоминания: как правильно заготовить сливы на зиму
Сладкие воспоминания о летних днях и свежем фруктах можно сохранить на всю зиму, если правильно заготовить сливы. В этой статье мы расскажем, как это сделать.
Что нужно для заготовки сливок на зиму
Чтобы заготовить сливки на зиму, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свежие сливы;
- сахар;
- лимонная кислота;
- ватный фильтр или марлю;
- банки для консервации.
Процесс заготовки сливок на зиму
1. Обработка сливок
Перед тем, как начать заготовку сливок, нужно их тщательно промыть и очистить от кожуры. Затем сливки нужно разрезать на две части и удалить косточки.
2. Составление сиропа
Чтобы сделать сироп, нужно смешать сахар и лимонную кислоту в соотношении 1:1. Затем добавить в смесь 1 литр воды и довести ее до кипения.
3. Замачивание сливок
После того, как сироп будет готов, нужно его пропустить через ватный фильтр или марлю, чтобы очистить от взвесей. Затем сливки нужно замачивать в сиропе на 10-15 минут.
4. Заполнение банки
После того, как сливки будут замачены, нужно их выложить в банки для консервации. Затем нужно налить в банки сироп, чтобы он покрыл сливки.
5. Запечатка банки
После того, как банки будут заполнены, нужно их герметично запечатать. Затем банки нужно поставить в кипящую воду и варить на слабом огне около 10 минут.
6. Хранение сливок
После того, как банки будут готовы, их нужно остудить и хранить в прохладном месте. Сливки будут храниться в таком виде на всю зиму.
Список ингредиентов
- свежие сливы;
- сахар;
- лимонная кислота;
- ватный фильтр или марлю;
- банки для консервации.
Список инструментов
- нож;
- миска;
- сковорода;
- термос;
- ватный фильтр или марля;
- банки для консервации.
Заключение
Заготовка сливок на зиму - это простой и увлекательный процесс, который позволит вам сохранить сладкие воспоминания о летних днях на всю зиму. Не забудьте соблюдать все инструкции и использовать только свежие и качественные ингредиенты, чтобы ваши сливки были вкусными и полезными.
Связанные вопросы и ответы:
1. Какие виды заготовок из сливы можно делать на зиму
Ответ: Из сливы можно делать различные виды заготовок, такие как варенье, компот, джем, мармелад, сироп, сухофрукты и леденцы. Варенье и компот можно заморозить или консервировать в банках, а джем, мармелад и сироп - хранить в прохладном месте. Сухофрукты можно хранить в герметичной таре, а леденцы - в морозильной камере.
2. Как правильно выбрать сливы для заготовки на зиму
Ответ: Для заготовки на зиму следует выбирать сливы, которые еще не дозрели до конца. Они должны быть мягкими, но не размокшими, и иметь яркий цвет. Если сливы уже размокли, их лучше съесть сразу, а не заготавливать на зиму.
3. Как правильно очистить сливы перед заготовкой
Ответ: Сливы нужно очистить от кожуры и семечек. Для этого их можно погрузить в кипяток на пару минут, а затем остудить и очистить от кожуры и семечек. Если сливы очень мягкие, их можно очистить, не погружая в кипяток.
4. Как правильно готовить варенье из сливы
Ответ: Для приготовления варенья из сливы их нужно поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды и варить до готовности. Затем добавить сахар и продолжать готовить, пока варенье не загустеет. Варенье можно заморозить или консервировать в банках.
5. Как правильно готовить компот из сливы
Ответ: Для приготовления компота из сливы их нужно поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды и варить до готовности. Затем добавить сахар и продолжать готовить, пока компот не загустеет. Компот можно заморозить или консервировать в банках.
6. Как правильно готовить джем из сливы
Ответ: Для приготовления джема из сливы их нужно поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды и варить до готовности. Затем добавить сахар и продолжать готовить, пока джем не загустеет. Джем можно хранить в прохладном месте.
7. Как правильно готовить мармелад из сливы
Ответ: Для приготовления мармелада из сливы их нужно поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды и варить до готовности. Затем добавить сахар и продолжать готовить, пока мармелад не загустеет. Мармелад можно хранить в прохладном месте.
Какие виды слив лучше всего использовать для заготовок на зиму
[Image: Какие виды слив лучше всего использовать для заготовок на зиму. 20 отличных заготовок из сливы на зиму]
Фото: Lisa870, AdobeStock
Слива считается очень универсальной для приготовления заготовок на зиму. Тут и варенье, повидло, компоты, соусы и даже всевозможные закуски. А чтобы тебе было проще сориентироваться во всем этом многообразии – мы собрали 20 лучших рецептов!
1. Варенье из сливы с яблоками на зиму
[Image: Какие виды слив лучше всего использовать для заготовок на зиму. 20 отличных заготовок из сливы на зиму]
Фото: botanichka.ru
Конечно, можно сварить варенье и просто из сливы, но так получается намного интереснее.
Тебе понадобится: 300 г сливы, 300 г яблок, 500 г сахара.
Приготовление: Нарежь сливы и яблоки мелким кубиком, засыпь сахаром и оставь на пару часов. Доведи массу до кипения и провари варенье 25 минут на слабом огне, помешивая. Добавь специи при желании и закатай варенье в стерильные банки.
2. Варенье из сливы с грецкими орехами
[Image: Какие виды слив лучше всего использовать для заготовок на зиму. 20 отличных заготовок из сливы на зиму]
Фото: vecteezy.com
Такое варенье можно назвать полноценным самостоятельным десертом.
Тебе понадобится: 1 кг сливы, 200 мл воды, 750 г сахара, 100 г грецких орехов.
Приготовление: Удали из сливы косточки, залей фрукты водой и провари 20 минут после кипения. Добавь сахар и вари еще 30-40 минут. Потом добавь измельченные орехи, провари еще 10 минут и закатай заготовку в стерильные банки.
3. Пряный компот из сливы
[Image: Какие виды слив лучше всего использовать для заготовок на зиму. 20 отличных заготовок из сливы на зиму]
Фото: aroma-avenue.ru
По желанию добавь в компот любые другие фрукты или ягоды.
Тебе понадобится: 400 г сливы, 250 г сахара, 2,5 л воды, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики, 30 г лимона, 2 звездочки бадьяна.
Приготовление: Выложи в стерильную банку сливу и все специи. Залей кипятком и оставь на 15 минут под крышкой. Слей эту воду и снова вскипяти ее, но уже с сахаром. Опять залей сливу и закатай компот на зиму.
4. Соус ткемали из сливы на зиму
[Image: Какие виды слив лучше всего использовать для заготовок на зиму. 20 отличных заготовок из сливы на зиму]
Фото: лавкаспеций.рф
Классический грузинский соус, который особенно хорош со всевозможными мясными блюдами.
Тебе понадобится: 1 кг сливы, 1 острый красный перец, 6 зубчиков чеснока, 1 пучок кинзы, по 1 ч.л. соли, кориандра и хмели-сунели, 2 ст.л. сахара.
Приготовление: Удали из сливы косточки, влей стакан воды и провари полчаса до мягкости. Перетри ее через сито вместе с жидкостью. Измельчи в блендере чеснок, кинзу и острый перец. Отправь все со специями и сахаром в сливовое пюре и провари соус еще 30-40 минут. Закатай его в стерильные банки.
Желтая слива на зиму: 15 рецептов легких и вкусных заготовок [Image: Какие виды слив лучше всего использовать для заготовок на зиму. 20 отличных заготовок из сливы на зиму]
5. Маринованная слива как оливки
[Image: Какие виды слив лучше всего использовать для заготовок на зиму. 20 отличных заготовок из сливы на зиму]
Фото: rutube.ru
Очень оригинальная закуска на зиму, особенно к праздничному столу.
Тебе понадобится: 500 г сливы, 60 мл оливкового масла, 5 ч.л. сахара, 3 ч.л. соли, 3 ч.л. уксуса, 6 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа.
Приготовление: Перебери сливу, проколи иголкой в нескольких местах каждый плод и выложи в стерильные банки. Залей кипятком и оставь на 5 минут под крышками. Слей воду из банок, добавь соль, сахар и уксус, и снова доведи до кипения. В банки со сливами разложи специи. Залей банки маринадом и влей в каждую по ложке масла. Закатай сливы на зиму.
6. Повидло из сливы
[Image: Какие виды слив лучше всего использовать для заготовок на зиму. 20 отличных заготовок из сливы на зиму]
Фото: honey-way.ru
Повидло из сливы хорошо тем, что густеет без всяких добавок.
Тебе понадобится: 1 кг сливы, 800 г сахара, 1 ч.л. корицы, 1 стакан воды.
Приготовление: Удали из сливы косточки, залей плоды водой и провари полчаса до мягкости. Перетри через сито и снова доведи до кипения. Постепенно добавь сахар и корицу, и провари повидло до густоты около часа на слабом огне. Закатай его в стерильные банки.
7. Аджика из сливы с чесноком
[Image: Какие виды слив лучше всего использовать для заготовок на зиму. 20 отличных заготовок из сливы на зиму]
Фото: aidigo.ru
Очень необычная и интересная по вкусу, а к тому же – очень ароматная.
Тебе понадобится: 2 кг сливы, 200 г чеснока, 4 острых перца, 2 ст.л. томатной пасты, 1 пучок зелени, 200 г сахара, 2 ст.л. соли, специи.
Приготовление: Удали из сливы косточки и пропусти половинки через мясорубку с чесноком, зеленью и перцем. Добавь остальные ингредиенты, доведи аджику до кипения, провари 20 минут и закатай в стерильные банки.
8. Соус из сливы с помидорами на зиму
[Image: Какие виды слив лучше всего использовать для заготовок на зиму. 20 отличных заготовок из сливы на зиму]
Фото: novyefoto.ru
Если хочешь сделать соус более острым – добавь пару стручков чили.
Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 2 кг сливы, 2 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, 6 ст.л. уксуса, 1 головка чеснока, 5 бутонов гвоздики, 2 ст.л. итальянских трав, специи.
Приготовление: Удали из сливы косточки, нарежь помидоры и пропусти все через мясорубку. Добавь соль и сахар, доведи пюре до кипения и провари 20 минут. Добавь давленый чеснок и остальные ингредиенты, кроме уксуса.
Провари соус еще 10 минут, дай ему пару часов настояться под крышкой и перетри через сито. Снова доведи до кипения, провари около 1 часа на слабом огне и влей уксус за пару минут до конца. Закатай соус в стерильные банки.
[Image: Какие виды слив лучше всего использовать для заготовок на зиму. 20 отличных заготовок из сливы на зиму] Какие приправы и ароматизаторы можно использовать для придания заготовкам из сливы своеобразного вкуса
[Image: Какие приправы и ароматизаторы можно использовать для придания заготовкам из сливы своеобразного вкуса. Вяленая слива в масле со специями]
И с рыбой, и с мясом, и с сыром…, в общем, получается такая пикантная и очень для вкуса приятная … не то, чтобы даже закуска, а скорее заедка.
Ингредиенты для «Вяленая слива в масле со специями»:Пищевая и энергетическая ценность:Рецепт «Вяленая слива в масле со специями»:
[Image: Какие приправы и ароматизаторы можно использовать для придания заготовкам из сливы своеобразного вкуса. Вяленая слива в масле со специями] Слива в этом году, что называется, уродила богато! Но! Лето выдалось нежаркое и слива была всё-таки кисловата. Хотя и сочная, и красивая!
[Image: Какие приправы и ароматизаторы можно использовать для придания заготовкам из сливы своеобразного вкуса. Вяленая слива в масле со специями] Поэтому, помимо варенья там и джема, было решено попробовать приготовить из этой сливы некую закуску.
После того как слива была вымыта, вынули из неё косточки. Сами плоды при этом разрезали вдоль.
[Image: Какие приправы и ароматизаторы можно использовать для придания заготовкам из сливы своеобразного вкуса. Вяленая слива в масле со специями] Выложить половинки слив на решетки дегидратора. Сначала слегка, совсем чуть-чуть присолить. А вот сахара пошло примерно одну чайную ложку на четыре половинки.
[Image: Какие приправы и ароматизаторы можно использовать для придания заготовкам из сливы своеобразного вкуса. Вяленая слива в масле со специями] Режим нагрева дегидратора поставить на 70 градусов. Время.… Тут важно добиться результата «слива вяленая чуть выше среднего». Зависит и от величины плодов и сорта. Так что через часов шесть надо периодически контролировать визуально, чтобы не пересушить.
[Image: Какие приправы и ароматизаторы можно использовать для придания заготовкам из сливы своеобразного вкуса. Вяленая слива в масле со специями] Набор специй, приправ, трав, который я решил использовать, весь представлен на картинке. Спектр может быть расширен или наоборот в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями.
[Image: Какие приправы и ароматизаторы можно использовать для придания заготовкам из сливы своеобразного вкуса. Вяленая слива в масле со специями] Баночки лучше брать небольшие. Предварительно их стоит простерилизовать. На дно баночки положить несколько пластинок чеснока, ложку чайную с горкой трав, веточку тимьяна и перчик. А сверху слой вяленых слив. Сантиметра полтора два. Сливы хорошо уплотнить.
[Image: Какие приправы и ароматизаторы можно использовать для придания заготовкам из сливы своеобразного вкуса. Вяленая слива в масле со специями] И так, пока банка не заполнится. Не забывайте каждый слой слив уплотнять. Банку надо, что называется «набить».
[Image: Какие приправы и ароматизаторы можно использовать для придания заготовкам из сливы своеобразного вкуса. Вяленая слива в масле со специями] Растительное масло. Тут, конечно, дело вкуса, но вот нам очень нравится из виноградных косточек которое. Раскаляем масло до 100 градусов и заливаем им набитые сливой и сопутствующим баночки. Подождите немного, пока масло протечет и добавьте. Цель - добиться того, что содержимое банок было покрыто маслом. Лучше залить под самый верх. Под крышку.
[Image: Какие приправы и ароматизаторы можно использовать для придания заготовкам из сливы своеобразного вкуса. Вяленая слива в масле со специями] Закрыть крышки, дать банкам остыть и убрать лучше в прохладное место.
Пробовать можно уже через несколько дней, но лучше потерпеть две недели.
Вот как-то так…
[Image: Какие приправы и ароматизаторы можно использовать для придания заготовкам из сливы своеобразного вкуса. Вяленая слива в масле со специями] Но и с рыбой, и с мясом, и с сыром…, в общем, получается такая пикантная и очень для вкуса приятная … не то, чтобы даже закуска, а скорее заедка.
Ангела вам за трапезой!
Как правильно выбрать и подготовить контейнеры для хранения заготовок из сливы
[Image: Как правильно выбрать и подготовить контейнеры для хранения заготовок из сливы. Как правильно хранить сливы]
Сливы – ароматные и нежные плоды, требующие крайне бережного обращения. Если хранить их неправильно, то они утратят свою сладость, начнут портиться и быстро станут рыхлыми. Чтобы эти душистые ягоды радовали нас на столе как можно дольше, важно обеспечить им надлежащие условия хранения. Только грамотное хранение позволит избежать крайне нежелательных потерь долгожданного урожая.
как хранить сливысозревшие сливы необходимо хранить в прохладных помещениях. лучше всего они сохраняются в лотках – именно эта тара помогает создать самый благоприятный микроклимат.
Также снятые с веток сливы можно уложить в выстланные бумагой ящички. При этом в каждом ящике должно быть не более трех-четырех слоев слив, иначе при хранении и последующей перевозке нижний ряд плодов может деформироваться. Все закладываемые на хранение ягодки обязательно должны быть сухими.
Отлично сохраняются в сухих погребах такие сорта, как «Венгерка обыкновенная», «Память Тимирязева» и «Венгерка Ажанская». В таком виде они, как правило, хранятся около двух-четырех недель. Все остальные сорта допускается хранить в холодильниках, правда, сохраняться они будут меньше – от десяти до пятнадцати дней.
[Image: Как правильно выбрать и подготовить контейнеры для хранения заготовок из сливы. Как правильно хранить сливы]
Некоторые дачники раскладывают сливы по пакетам из полупрозрачной пленки, укладывая в каждый пакет не более полутора килограммов. А хранят такие пакеты при температуре около нуля градусов от двух до четырех недель.
Отобранные для хранения спелые и сочные сливы можно и замораживать. С этой целью созревшие ягодки промывают, хорошенько обсушивают на полотенчиках, затем расфасовывают по одному килограмму в каждый пакет и помещают в морозильную камеру. Этот способ хорош тем, что он позволяет хранить замороженные сливы сколь угодно долго, однако в процессе заморозки спелые плоды могут приобрести кислый вкус.
А еще из слив можно приготовить чудесный сок. Лучше всего для его приготовления воспользоваться соковаркой – добытый с ее помощью сок можно незамедлительно разливать по баночкам, не добавляя сахар, и сразу же его плотно укупоривать. А оставшуюся мякоть слив измельчают блендером, а затем, тщательно прогрев с небольшим количеством сахара, расфасовывают по баночкам и, простерилизовав, закрывают жестяными крышечками. Такую заготовку можно пустить в ход в качестве начинки для ватрушек и пирогов, а также для промазывания испеченных для тортов коржей.
Спелые сливы допускается и сушить, однако перед этим их настоятельно рекомендуется несколько дней подержать на полотенчиках на больших солнечных подоконниках, чтобы плоды слегка подвяли. Далее их на протяжении одной минуты бланшируют в однопроцентном растворе пищевой соды, после чего моментально ополаскивают холодной водой и обсушивают на полотенчиках. Когда плоды обсохнут, их укладывают на противень и в течение трех-четырех часов подсушивают в духовке при температуре в 40 – 45 градусов. По прошествии этого времени сливы охлаждают, а потом досушивают уже при более высокой температуре.
Условия хранения
[Image: Как правильно выбрать и подготовить контейнеры для хранения заготовок из сливы. Как правильно хранить сливы]
Если в помещении, где хранятся собранные сливы, наблюдается излишне высокая влажность, то ягодки нередко начинают загнивать. Соответственно, их необходимо систематически осматривать, удаляя поврежденные экземпляры. Отрицательно влияет на собранные сливы и чересчур сухой воздух – под его воздействием плоды начинают увядать. Наиболее подходящей влажностью для хранения слив будет показатель в пределах от 80 до 90%.
При хранении слив в домашних холодильниках первые две-три недели в них желательно установить температуру около нуля градусов, а потом постепенно повышать ее до пяти-шести градусов. Оставлять температуру на прежнем уровне не рекомендуется по той причине, что продолжительное хранение плодов при температуре около нуля градусов почти всегда приводит к потемнению их мякоти.
как быть с недозревшими сливаминедозревшие сливы можно оставить до полного созревания при комнатной температуре прямо на тарелках. когда сливы начнут созревать, они приобретут слегка запыленный оттенок.Какие методы консервации слив наиболее эффективны и безопасны
В домашних условиях сохранить урожай сливы в свежем виде достаточно проблематично. Сорта сливы, схожие по характеристикам с«Дамсон» сохраняютсянесколько дольше и лучше, чем мягкоплодные сорта. Практически полностью вызревшие сливы некоторых достаточно лежких сортов способны с минимальными потерями при оптимальной температуре сохранять товарный вид и вкусовые качества полтора месяца.
СортПроисхождениеМякотьДостоинстваСрок хранения в холодильнике«Эльдорадо»Позднеспелый сорт американской селекцииЯнтарного цвета, покрытая тёмно-синей плотной кожицейСкороплодный, транспортабельный и высокоурожайныйдо декабря«Империал Эпинез»Французский позднеспелый сортАроматная, нежная, вкусная, зеленовато-жёлтого цветаВысокая и очень стабильная урожайностьдо трех месяцев«Чачакская»Позднеспелый сорт от югославских селекционеровКремово-жёлтого окрашивания, относительно сочнаяВысокоурожайный и транспортабельный сортДо декабря«Стенлей»Позднеспелый сорт американской селекцииВкусная, кисловато-сладкая, хрустящая мякоть.Как определить, готовы ли заготовки из сливы к употреблению
Теперь вне зависимости от выбранного вами способа можно оставить сливы ферментироваться. Лактоферментация хорошо проходит при комнатной температуре 21 °C, хотя в Noma мы используем для этих целей более теплое помещение, нагретое до 28 °C.
При ферментации слив гетероферментативные бактерии будут вырабатывать углекислый газ. Если вы будете ферментировать сливы в вакууме, пакет надуется как воздушный шарик. Если вам покажется, что он вот-вот лопнет, нужно стравить газ: обрежьте уголок пакета, чтобы газ вышел, а потом снова запечатайте вакуумным упаковщиком. Будьте осторожны, не отсосите из пакета сок. Повторное запечатывание ускорит ферментацию, так как мякоть сдавленных вакуумированием слив лучше пропитается богатым бактериями соком.
Выпуская газ, воспользуйтесь возможностью попробовать сливы и проверить их готовность. На самом деле стоит пробовать их каждый день. Конечно, это куда проще сделать, если вы ферментируете в банке или горшке.
Имейте в виду, что при ферментации в банке или горшке на поверхности жидкости и по краям плодов иногда образуются легкие белые пленочки. Это пленчатые дрожжевые грибы, колонии которых могут сформироваться до того момента, как ваш фрукт или овощ полностью ферментируется и его сок станет кислым. Они совершенно безобидны, но, если их повредить или смешать с жидкостью, могут дать неприятный привкус. Если вы заметили такие пленочки, аккуратно вычерпайте их ложкой и выбросьте.
По мере ферментации фрукта его мякоть будет становиться нежнее, а сладость слив начнет превращаться в приятную кислинку, которая ощущается боковыми частями и спинкой языка, вызывая легкое слюноотделение.
Чем дольше вы ферментируете сливы, тем сильнее становится кислый вкус. Если ферментация зайдет слишком далеко, вы потеряете своеобразный вкус фрукта и будете чувствовать во рту только резкую кислоту. Пробуя сливы каждый день, вы сможете отслеживать степень их готовности, чтобы избежать переферментации.
Как долго хранятся заготовки из сливы в разных условиях
[Image: Сладкие зимние воспоминания: как правильно заготовить сливы на зиму 25]
Сроки созревания урожая у разных сортов сливы колеблются от суперранних до очень поздних. Решение о начале уборки плодов сливы, как правило, принимается при оценке таких показателей как их внешний вид (размер и окраска плода), плотность и цвет мякоти. К сожалению, визуальная оценка по этим показателям весьма субъективна. Например, масса плодов сливы, в значительной степени определяющаяся сортовыми особенностями, может сильно варьировать в зависимости от погодных условий вегетационного периода и нагрузки дерева урожаем. Ориентиром для определения оптимальной даты съема урожая может быть цвет кожицы, но это касается исключительно сортов с яркой окраской плодов. Для слив с интенсивно синей кожицей этот показатель не работает – окраска появляется гораздо раньше, чем начинается их созревание. Кроме того, у большинства темноокрашенных плодов сливы имеется восковое покрытие, которое тоже затрудняет визуальную оценку степени их зрелости.
[Image: Сладкие зимние воспоминания: как правильно заготовить сливы на зиму 26] Плоды сливы с восковым налетом
Довольно хорошим индикатором зрелости слив перед закладкой их на длительное хранение является цвет мякоти: она должна быть зеленоватой. Интенсивный желтый цвет свидетельствует о наступлении потребительской зрелости плодов.
Плотность (твердость) мякоти также используется для определения степени спелости слив. Значительное снижение плотности плодов на практике, именуемое началом их размягчения — это сигнал для принятия решения о закладке фруктов на хранение за несколько дней до наступления потребительской зрелости. Из-за большого количества слив на дереве, измерить их плотность в достаточном объеме не представляется возможным, поэтому использование данного показателя весьма ограничено. На практике оценка твердости мякоти часто осуществляется путем сжимания плодов пальцами, что может в дальнейшем привести к их порче. В дополнение к механическим повреждениям такой прием приводит к удалению налета, который является индикатором свежести сливы.
К сожалению, названные выше приемы позволяют определить только степень зрелости слив, но не дают возможность прогнозировать оптимальную физиологическую зрелость с достаточно высокой точностью, необходимой производителю. Многие научно-исследовательские центры стремились разработать методы и показатели, которые могут быть использованы для определения точной даты съема урожая косточковых культур. Среди них все большей популярностью пользуются неразрушающие методы, не повреждающие кожицу плодов во время снятия показаний. Например, это использование инфракрасной спектрометрии, где источники освещения — видимая и ближняя инфракрасная области спектра (VIS-NIR). В последние годы учеными уже созданы высокоэффективные индикаторы и оборудование.
[Image: Сладкие зимние воспоминания: как правильно заготовить сливы на зиму 27] Сорт сливы Президент
Итак, очевидно, что предназначенные для длительного хранения плоды слив должны быть собраны за 4 — 6 дней до наступления потребительской зрелости, поэтому их масса, цвет и вкус могут отличаться от полностью созревших на дереве. Этим, к сожалению, придется заплатить за продление сроков поставки фруктов на рынок.
Можно ли использовать заготовки из сливы в качестве ингредиента для других блюд
shutterstock.com/Viktoria Hodos/Редакция Ogorod.ru
Варенье, джем, конфитюр, повидло, пастила, аджика, кетчуп и другие соусы, сливы в собственном соку и маринованные плоды – мы подобрали для вас самые лучшие и популярные рецепты заготовок. Всем этим вы будете с удовольствием лакомиться в холодное время года.
Заботливо выращенный урожай слив можно использовать по-разному. Из сочных спелых плодов можно напечь вкусных пирогов. А можно приготовить массу других блюд – пикантных соусов, ароматных напитков, можно сварить варенье или заготовить сливы в сиропе. В нашей подборке вы найдете интересные рецепты заготовки слив на зиму. Их совсем не сложно повторить у себя дома.
Вяленые сливы
Фото с сайта shutterstock.com/OlegD
Изысканная закуска из слив придется по душе всем домочадцам и гостям!
Вам понадобятся : 1 кг слив с косточками, 1 головка чеснока, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца, смесь прованских трав, тимьян, розмарин, острый перец чили и оливковое масло по вкусу.
Приготовление . Промытые и обсушенные сливы разрежьте вдоль пополам. Удалите косточки. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите половинки слив, расположив их не слишком плотно друг к другу. Посыпьте плоды солью и специями, слегка сбрызните оливковым маслом.
Противень со сливами поместите в самый верх разогретой до 100°С духовки. Дверцу полностью не закрывайте. Выдержите плоды в духовке 1,5-2 часа, пока мякоть не подсохнет и не уплотнится. Затем нагрев выключите, а сливы оставьте в духовке до полного остывания.
Пока плоды доходят до готовности, простерилизуйте литровые стеклянные банки (можно применить стеклянную посуду меньшего объема), подготовьте острый перец, тимьян и розмарин, очистите и измельчите чеснок. Половину всех перечисленных специй поместите на дно банок, а сверху выложите сливы, поливая каждый слой оливковым маслом. Банку наполните почти до самого верха и выложите оставшиеся специи.
Банки с вялеными сливами закройте пластмассовыми крышками и отправьте заготовку в прохладное место на хранение.
Соус ткемали из слив на зиму
Фото с сайта shutterstock.com/photosbelkina
Ткемали – это пряный кисло-сладкий соус, который идеально подходит для блюд их овощей, мяса, рыбы и морепродуктов.
Вам понадобятся : 1 кг слив, 4 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 5 ст.л. кинзы, 3 ст.л. укропа, 1 ст.л. эстрагона, 2 ч.л. мяты, 2 ч.л. зерен кориандра, 2 ч.л. хмели-сунели, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. молотого черного перца, 3 ст.л. гранатового сока, 100 мл воды, оливковое масло по вкусу.
Приготовление . Сливы разрежьте на четвертинки, удалив косточки и поместите в кастрюлю, залив водой. Доведите до кипения и потушите на среднем огне 15 минут, помешивая. Затем отбросьте на дуршлаг, слейте жидкость, а сливы протрите через сито. Полученное пюре снова поместите в кастрюлю, добавьте измельченный острый перец и остальные ингредиенты и поварите на медленном огне 5 минут. Готовый соус остудите, разложите по стерилизованным банкам, сверху залейте оливковым маслом и поставьте на хранение в прохладное место.
Соус сацебели из слив
Фото с сайта shutterstock.com/Gala_Didebashvili
Сацебели готовят из томатов. Однако не хуже получится такой соус, если в его состав добавить сливы.
Вам понадобятся : 1 кг слив, 1 кг томатов, 3 головки чеснока, 2 стручка острого перца, 1 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. порошка карри, 0,5 ч.л. молотой корицы.
Приготовление . Сливы разрежьте пополам, удалив косточки. Томаты промойте и освободите от плодоножки. Нарежьте так, чтобы по размеру они соответствовали половинкам слив. Очистите чеснок, а у перца удалите плодоножку и семена. Все пропустите через мясорубку или порционно измельчите в блендере. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар, специи и доведите до кипения. Варите соус, помешивая, полчаса, затем разложите в стерилизованные банки, закупорьте и храните в прохладном темном месте.
Простой домашний соус из слив на зиму
Фото с сайта shutterstock.com/matka_Wariatka
Соус из слив прекрасно сочетается практически с любыми блюдами.
Вам понадобятся : 2 кг слив, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3,5 стакана сахара, 2 стакана яблочного уксуса, 1 ст.л. порошка горчицы, 1 ст.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого красного перца, 0,5 ч.л. молотой гвоздики.
Приготовление . Из слив удалите косточки, а мякоть измельчите в кухонном комбайне вместе с луком и чесноком. Полученную массу поместите в кастрюлю с толстым дном, добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Периодически помешивая, поварите соус 1-1,5 часа. Горячий соус разложите в банки, простерилизуйте и закатайте.
Соус из слив и помидоров
Фото с сайта shutterstock.com/lozas
Смешайте вместе томаты и сливы – получится отличный домашний соус, похожий на кетчуп.
Вам понадобятся
13 важных вопросов о посадке и выращивании сливы
Не за горами весна, а значит и новые посадки. Как правильно посадить сливу и ухаживать за ней, чтобы через несколько лет собрать первый урожай?
