От лука до розмарина: эволюция кулинарных ингредиентов
Корпоративный шеф-повар ресторанов «Ватель» и «Русский» Людмила Дзюба
— Любопытно было бы узнать, с какого времени используется розмарин? — Есть сведения, что розмарин культивировался еще в Древнем Египте. Греки и римляне широко применяли его в лечебных, кулинарных и даже в религиозных целях: использовали для ритуальных окуриваний. В Средние века монахи завезли это растение из Средиземноморья в Западную и Северную Европу. Уже оттуда розмарин попал в Россию. Спектр его применения и сегодня весьма широк. Это растение используют и в парфюмерии, и в медицине, и в кулинарии. Розмарин богат витаминами, фосфором, цинком, железом, обладает тонизирующими свойствами. Его стебли и листья обладают ароматом, слегка напоминающим хвойный. Он входит в состав так называемых прованских трав — одной самых популярных растительных припав. Розмарин придает пикантность супам, соусам, жареному картофелю, мясным и рыбным блюдам. Однако, используя его, нужно знать меру: его аромат может забить собой вкус всех остальных ингредиентов блюда. Есть другие ограничения. Например, одновременно с розмарином нельзя использовать лавровый лист. Их сочетание гарантированно испортит вкус любого блюда. А вот, например, розмарин, чеснок и грибы — просто идеальный союз.
— А в вашем меню много блюд, приготовленных с розмарином? — Конечно. Я очень люблю розмарин. Например, мы используем его в процессе приготовления стейков. Во время обжарки мясо нужно поглаживать веничком из розмарина — этого достаточно, чтобы стейк приобрел тонкий пикантый аромат. А можно нашпиговать мясо этой пряностью, а затем обжарить. Очень вкусен у нас молодой картофель с чесноком, розмарином и тимьяном, запеченный до золотистой корочки. Готовим корень сельдерея с розмарином. Очень полезное блюдо — содержит огромное количество витаминов.
— Наверняка, и рыбу готовите с этой приправой. — Конечно. Особенно средиземноморскую. Например дораду. Обычно мы шпигуем рыбу розмарином и запекаем. Или коптим ее с веточками розмарина. Потрясающий вкус получается! Есть в нашем меню и морепродукты с розмарином. Для этого из веточки растения делается шпажка, и на нее насаживаются креветки, после чего их готовят в белом сухом вине.
— Сочетается ли розмарин со сладкими блюдами и напитками? — Безусловно. У нас подается горячий шоколад с веточкой розмарина. Также мы готовим шоколадный пирог с розмарином. Для него готовится шоколадная масса, которая запекается до корочки, затем ее разрезают и в шоколад, который вытекает из пирога, кладут веточку розмарина. Наши клиенты часто заказывают чай с розмарином. Получается ароматный, вкусный и полезный напиток.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Что такое лук и розмарин
Лук и розмарин - это два различных ингредиента, используемых в кулинарии. Лук относится к овощам семейства луковых, и он имеет множество разновидностей, таких как чеснок, лук-порей, лук-шалот и другие. Розмарин, с другой стороны, является пряностью, которая представляет собой ветвь с листьями, используемыми в качестве пряности. Он имеет сильный аромат и горьковатый вкус.
Вопрос 2: Как лучше всего использовать лук и розмарин в кулинарии
Лук и розмарин могут быть использованы в кулинарии в различных рецептах. Лук может быть использован в качестве основного ингредиента в супах, салатах, блюдах из мяса и рыбы, а также в качестве гарнира. Розмарин, как правило, используется для придания аромата мясным блюдам, особенно мясу и птицам, а также для придания вкуса блюдам из овощей и грибов.
Вопрос 3: Какие виды лука и розмарина наиболее популярны в кулинарии
Что такое луковица и как ее использовать в кулинарии
Большинство людей для приготовления пищи выбирают лук неправильно. А вы знаете, какой из сортов лука — для каких блюд подходит?
Сортов лука существует так много, что немудрено и запутаться! А если выбрать не тот лук, то кулинарный шедевр может не состояться.
Повар Бак расскажет нам о плюсах и минусах всех основных сортов лука и о том, как их правильно готовить.
Новости СМИ2
Жёлтый лук
Плюсы: Дешёвый и доступен круглый год.
Минусы: Нет.
Применение: Этот лук подходит практически для всего. Начиная супами и заканчивая салатами, жёлтый репчатый лук имеет отличный вкус!
Именно этот сорт следует использовать для карамелизации, потому что в нём обычно всегда много сахара.
Красный лук
Плюсы: Яркий пряный вкус в сыром виде.
Минусы: Не подходит для карамелизации и долгой термической обработки.
Применение: Этот лук идеально идёт в салаты и подходит для запекания. А еще отлично подходит к бургерам и бутербродам — когда вам нужен сырой лук, используйте именно этот сорт.
Сладкий лук
Плюсы: Мягкий вкус в сыром виде, отлично подходит ко многим рецептам.
Минусы: Не очень долго хранится.
Применение: Годится во множество разных рецептов (особенно в мультиварках). Сладкий вкус прекрасен и в сыром и в приготовленном виде, отлично сочетаясь с помидорами и картофелем.
Белый лук
Плюсы: Острота и универсальность в готовке.
Минусы: Тонкая кожура и повышенная слезоточивость.
Применение: Белый лук — неотъемлемая часть латиноамериканской кухни.
Его можно использовать в приготовлении сальсы (традиционный мексиканский остро-сладкий соус), гуакамоле (лёгкая мексиканская закуска, которая готовится из авокадо, лаймового сока и соли), тако (традиционное блюдо мексиканской кухни, состоит из кукурузной или пшеничной тонкой лепешки, наполненной разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курятиной, морепродуктами) или чего угодно.
Его резкий острый вкус лучше всего оттенять более мягкими ароматами. Также белый лук отлично идёт в пиццу.
Бонус: Лук-шалот
Плюсы: Мягкий вкус с ноткой чеснока.
Минусы: Дороговизна!
Применение: Используйте для украшения праздничных блюд — или в блюдах азиатской кухни тонко нарезанным. Шалот — отличный гарнир к запечённому мясу и птице.
Желтый лук — самый распространенный (это 80% всего лука, который едят люди!). Когда в рецептах пишут «Возьмите одну луковицу» – имеют в виду именно его. Он придает блюдам характерный запах и вкус. В сыром виде его едят крайне редко: жёлтые луковицы – самые острые. В процессе приготовления острота уходит, остается только аромат. Впрочем, бывают и исключительно сладкие сорта желтого лука, например «эксибишн» — из него лучше всего получается знаменитый французский луковый суп».
Красный лук обычно настолько сладкий, что его можно есть просто так. Луковицы можно запекать или жарить на гриле: нарезать их толстыми кольцами, сбрызнуть маслом и солью и готовить до полумягкости. Издавна у нас в стране любят крымский (ялтинский) лук – крупные, сплюснутые луковицы розово-фиолетового цвета, очень сладкие. Поскольку он растет на ограниченной территории и требует особого режима полива и сушки, то весьма недешев.
Сладкие Сорта репчатого лука
Сладкие сорта лука репчатого выращиваются в однолетней культуре в южных регионах страны (южные области Поволжья, Северный Кавказ). В средней полосе они могут выращиваться только через рассаду.
Испанский 313, Оранжевый, польский сорт – Кутновска.
Белый лук не слишком популярен в нашей стране, зато в испанской и латиноамериканской кухне используется часто. Он не такой острый, как желтый, а аромат у него более яркий. Сырой белый лук можно класть в салаты с мягкой заправкой (например, со сметаной или домашним майонезом). Он подходит также для жарки и приготовления супов. Однако в большинстве рецептов его можно заменить обычным желтым луком. Белый лук быстрее портится, чем желтый и красный, так что хранить его надо в сухом, хорошо вентилируемом месте.
Лук-шалот (другое название лук ашкелонский) многолетнее растение семейства луковых.
Какие сорта лука наиболее популярны в кулинарии
В комнатном цветоводстве, а также в садовой практике традиционно используются два вида растения – лекарственный (обыкновенный) и распростертый. И первый обладает большей популярностью.
Главное о лекарственном розмарине:
- прямостоячие кустики, растут на улице и дома в горшках;
- ценностью обладают листья и побеги;
- эфирное масло розмарина считается хорошим тонизирующим средством;
- применяется в саду как декоративный элемент;
- благодаря аромату растения на участок прилетают полезные насекомые.
Розмарин распростертый чаще можно встретить в южных регионах. Ему присуща шарообразная крона. Листочки у этого вида игольчатые, могут весной быть светло-зелеными, а осенью менять окрас на голубоватый.
Какие сорта розмарина популярны:
- «Росинка» – лекарственное растение, которое становится созревшим через 1,5 месяца после появления всходов;
- «Ричард» – неплохо растет даже в засушливых условиях, но при обычной комнатной температуре чувствует себя куда увереннее;
- «Нежность» – практически идеальный сорт для выращивания в кашпо, цветение очень красивое, потому как цветки выразительно синие;
- «Ампельный» – сорт относят к декоративным, довольно капризное, хоть и очень красивое растение;
- «Крымский» – зацветает этот полукустарник уже в феврале, и вот его аромат действительно близок к морскому;
- «Белый» – у него нежные белые соцветия, такое растение в саду будет смотреться очень красиво, и при этом оно лекарственное;
- «Бирюса» – очень красивый сорт, для сада и дома будет изысканным декором, устойчив к засухе, выращивать лучше в кадке, чтобы зимой вносить в дом.
Какие сорта розмарина наиболее популярны в кулинарии
Этот способ заготовки трав считается наиболее легким и позволяет сохранить не только вкус и аромат, но и большое количество витаминов, которые так нужны зимой. Сушить лучше пряные травы с наличием эфирных масел, так они смогут отдать больше аромата и вкуса.
Совет
Не забывайте, что ускорить процесс сушки промытой зелени можно с помощью специальной сушилки — круглого пластикового контейнера с крутящимся дуршлагом внутри и крышкой с ручкой. Работает по принципу центрифуги: при раскручивании центробежная сила выталкивает лишнюю влагу на стенки контейнера.
При сушке зелень также проходит подготовительный этап очистки. Летом, например на дачном участке, можно сушить на открытом воздухе в горизонтальном положении на протяжении нескольких дней, обязательно спрятав от солнечных лучей. Для этого следует расстелить траву тонким слоем на противне, застеленном бумагой. Можно сушить и в вертикальном положении, подвесив пучки кверху.
Дома зелень следует сушить на подоконнике, опять же избегая прямых солнечных лучей. Можно рассмотреть сушку в духовке при температуре 40 ℃, предварительно очистив травы и разложив на противне, пока не испарится вся влага. Чем меньше температура, тем лучше сохранятся полезные вещества.
Важно
Сушить траву с твердым стеблем, например розмарин, чабрец, тимьян, следует прямо на ветке, разложив на бумаге в сухом теплом месте.
Сухие травы следует хранить в пакетах и стеклянных банках, а также в тканевых мешочках.
Как лучше всего хранить лук и розмарин
[Image: Какие блюда лучше всего готовить с луком и розмарином. Розмарин: для чего нужен и с чем едят (плюс отличные рецепты блюд с розмарином)]
Розмарин – вечнозеленый кустарник, душистые листья которого используют в кулинарии и индустрии красоты. Веточки свежего розмарина плотные, поэтому вы можете посадить на них колбаски и запечь на гриле. Аромат и вкус будут потрясающими! Рассказываем, что еще можно приготовить с розмарином и чем кустарник полезен.
Эфирные масла, в составе которых имеется розмарин, улучшают настроение, снимают нервное напряжение и симптомы депрессии, а также головную и суставную боль. Розмарин способствует улучшению циркуляции крови и росту волос.
[Image: Какие блюда лучше всего готовить с луком и розмарином. Розмарин: для чего нужен и с чем едят (плюс отличные рецепты блюд с розмарином)]
Стоит отметить, что розмарин не следует употреблять в больших количествах людям с почечными и сердечными заболеваниями, а также беременным. Розмарин отличается мочегонным эффектом, может способствовать повышению кровеносного давления.
В косметологии розмарин часто используется как средство в борьбе с сыпью на коже, сужением пор и мелкими морщинами.
Свежим и сушеным розмарином дополняют блюда из рыбы, морепродуктов, мяса и птицы. Розмарин – отличная специя для густых мясных супов. Приготовление маринадов и соусов также не обходится без этой ароматной специи. Разотрите в нескольких ложках оливкового масла веточку розмарина и вы получите ароматную масляную заправку для салатов. Таким маслом можно полить мясо, птицу и рыбу перед запеканием, будет потрясающе!
Лучше всего розмарин сочетается с петрушкой, черным перцем, чабрецом, базиликом, майораном, орегано. А вот, например, с лавровым листом розмарин не кладут в одно блюдо, так как они не будут дополнять друг друга, их ароматы похожи.
Куриные ножки, запеченные с розмарином
[Image: Какие блюда лучше всего готовить с луком и розмарином. Розмарин: для чего нужен и с чем едят (плюс отличные рецепты блюд с розмарином)]
Для приготовления понадобится:
- 1-1,2 кг куриных ножек;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 2 ст. л. свежего измельченного розмарина;
- 2 ст. л. лимонной цедры;
- 2 ст. л. измельченного чеснока;
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
- 2 ч. л. соли;
- черный молотый перец.
В глубокой миске соедините оливковое масло, розмарин, лимонную цедру, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Натрите маринадом куриные ножки так, чтобы мясо равномерно было покрыто ароматным маслом.
Выложите куриные ножки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте запекаться при 180 градусах на 30 минут. Затем ножки переверните и запекайте еще 25-30 минут до полной готовности.
Классический рататуй
[Image: Какие блюда лучше всего готовить с луком и розмарином. Розмарин: для чего нужен и с чем едят (плюс отличные рецепты блюд с розмарином)]
Для приготовления ароматного овощного блюда нужно:
- 300 г баклажанов;
- 300 г кабачков;
- 1 кг помидоров;
- 2 луковицы;
- 2 болгарских перца;
- 3 зубчика чеснока;
- 50 мл оливкового масла;
- 2/3 ч. л. прованских трав;
- 1/3 ч. л. сушеного розмарина;
- соль.
Помойте все овощи, удалите у кабачков и баклажанов хвостики, у перцев семена. Половину помидоров (500 г) обдайте кипятком и снимите кожуру.
Начнем с приготовления соуса. На 2 ст. л. оливкового масла обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте щепотку соли. Затем добавьте мелким кубиком нарезанные помидоры без кожуры и сладкий перец, жарьте до мягкости овощей.
Кабачки, баклажаны и оставшиеся помидоры (500 г) нарежьте кружками толщиной не более 5 мм.
Оливковое масло смешайте с прованскими травами, розмарином, 2 щепотками соли и пропущенным через пресс чесноком.
На дно антипригарной формы для запекания равномерно выложите соус. Овощи посолите по вкусу и выложите внахлест, чередуя, на соус: кабачок, баклажан, помидор. Полейте овощи ароматным маслом, накройте форму фольгой и отправьте запекаться при 180 градусах на 30 минут. Затем фольгу снимите и запекайте рататуй еще 20 минут.
Какие продукты лучше всего сочетать с луком и розмарином
[Image: Как правильно измельчать лук и розмарин для блюд. Рецепты блюд с розмарином сушеным]
Главная задача этой приправы - придать блюдуи усилить его вкус. Чаще всего ею дополняют салаты, картофель, мясо, рыбу, супы. Отлично она сочетается и с макаронными, и с. Ее можно добавлять в пирожки, пироги, лепешки. Иногда повара экспериментируют и кладут специю в десерты, разбавляя ею различные фруктовые нарезки.
Подбирая подходящие для вас рецепты розмарина сушеного, не стоит упускать из виду следующие варианты:
- Минестроне . Налейте в большую эмалированную кастрюлю оливковое масло , которого нужно столько, чтобы все ее дно было им покрыто. Затем нарежьте кубиками морковь и лук, по 1 шт., измельчите листья сельдерея (3 шт.). Все это положите в кастрюлю и готовьте 5 минут, регулярно помешивая. После этого добавьте нашинкованный картофель (2 шт.), тертую савойскую капусту (полголовки) и заранее отваренную красную фасоль (50 г). Теперь аккуратно введите в массу кипяченую воду (150 мл) и томат (50 мл). Потом посолите, поперчите смесь и оставьте ее на 30 минут тушиться. Когда она будет готова, посыпьте ее розмарином по вкусу. На стол минестроне подают, посыпав тертым пармезаном и измельченными листьями базилика.
- Сальная закуска . Отварите самое жирное, толстое сало (1 кг) с хорошей прослойкой мяса. Затем обсушите его и перекрутите на мясорубке, очистив от кожуры. Теперь добавьте растопленное сливочное масло (20 г), черный молотый перец и соль по вкусу, несколько щепоток розмарина. Готовую массу хорошо помешайте и поставьте в холодильник. Ее можно намазывать на батон, делая бутерброды, или подавать в чистом виде к другим блюдам в качестве закуски.
- Баранья нога . Вам понадобится 1 шт. весом не более 1,5 кг. Прежде всего ее нужно замочить в маринаде. Для его приготовления смешайте лимонный сок (10 ст. л.), майонез (200 мл) и белое вино (1 стакан). В полученную массу добавьте розмарин, черный перец и соль по вкусу. Смажьте ею мясо и оставьте на 1-2 часа. По истечении этого времени натрите баранью ногу чесноком, обмотайте фольгой и запекайте в духовом шкафе на протяжении 60-80 минут.
- Салат . Сначала запеките 5 груш, которые должны быть твердыми. Затем сварите булгур до готовности в соленой воде (100 г). Когда он остынет, смешайте его с измельченными фруктами. После этого добавьте яблочный уксус (1 ст. л.), кленовый сироп (2 ст. л.), листья тимьяна (5 шт.), оливковое масло по вкусу. Затем сверху посыпьте блюдо (80 г), розмарином и черным . Салат можно полить небольшим количеством горчичного соуса.
- Картофель . Его понадобится не более 1 кг. Хорошо помойте овощи и разделите их на 2-3 части. В большой чашке смешайте этот ингредиент с солью, черным перцем, розмарином, тертым чесноком (по вкусу) и оливковым маслом (5 ст. л.). Дайте картофелю постоять в маринаде один час, после чего выложите его на противень, смазанный маслом, и запекайте 25 минут. можно полить сметаной и посыпать зеленью.
Какие блюда лучше всего готовить с луком и розмарином
Интересная статья про то, как применять розмарин в кулинарии, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо. Секреты шеф-поваров, особенности применения, сочетаемость специй,
Пример HTML-страницы
Розмарин переводится с греческого как "Морская роса". Это универсальная пряность уже давно заняла свое достойное место в кулинарии.
У многих дома можно найти розмарин на подоконнике или в кухонном шкафчике. Его любят и ценят гурманы и кулинары.
Пример HTML-страницыПример HTML-страницыРозмарин в кулинарииБотаническая справка и состав растения
Это душистая пряность с приятным остро-горьковатым вкусом, легким сладковатым ароматом сосны и цитрусовых фруктов.
Розмарин в кулинарии широко используется в блюдах итальянской, французской, греческой кухни.
Пример HTML-страницыПример HTML-страницы
Это вечнозеленый дикий кустарник, растущий на Средиземноморском побережье, преимущественно на сухих склонах.
Его ветви покрыты кожистыми, линейными, завернутыми по краям и похожими на иголки листьями. Сверху они глянцевые, а снизу войлочное-опушенные.
В сухом виде почти не пахнут, но если их растереть, то почувствуется насыщенный приятный аромат.
Цветки мелкие светло-голубые, розовые, белые, синие или фиолетовые, собраны в верхней части ветвей. Растение начинает цвести с апреля, созревает ближе к осени.
- Что используют в качестве приправы?
В качестве приправы используют сухие и истолченные в мелкий порошок листья розмарина, обладающие сладковато-острым вкусом и камфарным ароматом, а также свежие веточки травы.
Химический состав и полезные свойства растения
С древних времен розмарин известен своими целебными свойствами, не зря аптечное его название имеет приставку «лекарственный»
- Что входит в состав пряности?
В его составе содержатся компоненты, благотворно влияющие на организм человека и его хорошее самочувствие и даже настроение. Особенно в большом количестве они присутствуют в эфирному масле растения
Эти вещества обладаю хорошими антисептическими свойствами сильным общеукрепляющим эффектом. А еще розмарин широко применяют в косметологии и трилогии.
В состав розмарина входят:
Пример HTML-страницы
- дубильные вещества;
- алкалоиды;
- урсоловая и розмариновая кислоты;
- эфирное масло ;
- флавоноиды,
- горечи;
- сапонин в небольшом количестве.
О том, как можно использовать розмарин для красоты и здоровья волос можно прочесть здесь
Эфирное масло розмарина также эффективно используется для лечения и профилактики простудных заболеваний, бронхитов, ангины.
Трава служит болеутоляющим средством при сердечных недомоганиях, желудочных коликах.
Пример HTML-страницы
Ее антиоксиданты замедляют процесс старения, эфирные масла улучшают пищеварение, стимулируют работу желчного пузыря и печени.
Пример HTML-страницы
Блюда с этой пряностью рекомендуется давать школьникам и студентам перед сдачей экзаменов – травка стимулирует работу мозга, усиливает память, повышает работоспособность.
Она действуют в качестве успокоительного средства, снимает напряжение и борется со стрессами.
Как правильно измельчать лук и розмарин для блюд
Если оценивать полезность продуктов по активности их кулинарного использования, то пряные овощи в этом плане вне конкуренции. Даже самые популярные специи используются в меньших количествах, что объясняется их специфическими вкусовыми особенностями. Овощные культуры обладают более мягким вкусом, а для приготовления блюд у большинства видов используются корнеплоды, стебли, зеленая часть, а в некоторых случаях еще и семена. Есть еще одно явное преимущество у пряных овощей – это универсальность их использования. Это означает, что подобная продукция используется в свежем, тушеном, отварном виде. Овощи можно сушить, замораживать, мариновать.
Что представляют собой пряные овощи
Если подходить с позиции гастрономических способностей, в группу пряных овощей принято включать культуры растительного происхождения, которые усиливают вкусовые и ароматические характеристики блюд. Правда, пока нет единого мнения специалистов, какие овощи следует относить к пряным продуктам. Основные споры ведутся около пряных трав. Некоторые специалисты считают, что в набор пряных овощей нужно обязательно включить укроп, эстрагон, петрушку.
Но в то же время существует классификация пряностей, которая поможет сориентироваться в данном вопросе. Согласно ей все пряные продукты делятся на следующие категории:
- классические пряности – это растения, отдельные части которых употребляются в пищу в свежем либо переработанном виде;
- местные пряности широко распространены в определенных регионах, и являются частью национальной кухни;
- пряные овощи используются повсеместно, а в пищу идут отдельные элементы растения;
- пряные травы – ценность представляет только наземная часть;
- пряные смеси — это растительные миксы, пользующиеся огромной популярностью (аджика, карри).
Как видно из этой классификации, пряные растения вроде бы не должны быть причислены к овощным культурам, но в товарном списке они отнесены именно к этой категории. Одним словом, к пряным овощам относятся следующие культуры:перцы, укроп, хрен, сельдерей, петрушка.
Сегодня культивируется множество видов пряных овощей, среди которых есть экзотические образцы и традиционные для нашей кухни лук с чесноком.
Немного ботаники
- В многочисленной группе пряных овощей Луковичные культуры занимают привилегированное положение. Для кулинарных целей подходят, как листья, так и луковицы. Известно почти 40 сортов лука, которые выращиваются для пищевых нужд. Но все луковые растения объединяет общий признак — резкий специфический аромат, обусловленный высоким содержанием эфирных масел.
- Перцы относятся к томатным овощам , они представляют семейство Пасленовых растений. Это тоже довольно большая овощная группа. В пищу используются только плоды.
- Корнеплодные овощные культуры – это сельдерей и пастернак, сюда же относится петрушка и еще ряд растений, которые образуют корнеплод, напоминающий морковку. Растения этого вида плодоносят на втором году жизни. Для приготовления блюд используются корнеплоды и наземная часть растений.
- Корневищные овощи. В ботанике корневищем принято называть видоизмененный подземный побег, в котором сконцентрированы основные запасы питательных веществ. Такие растения размножаются вегетативным методом. К корневищным пряным овощам относится хрен, катран, имбирь.
- Пряные травы включают в свой состав несколько ботанических семейств: Зонтичные культуры (кинза, укроп), Цветковые (эстрагон), Яснотковые растения (шалфей). Больше всего пряных трав объединяет семейство Яснотковых растений, у которых самой ценной частью считаются листья, семена, стебель.
